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紅燒鯿魚
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爛自安家掣

這是一種媽媽的味道，因為以前在家老媽經常燒，覺得好好吃，出門在外想念這個味道，就只好自己動手弄咯。紅燒鯿魚的味道很美味。

時間:10-30分鐘
食材
鯿魚 1條
生薑 適量
料酒 適量
老抽 適量
鹽 適量
雞精 適量
小米椒 適量
蒸魚豉油 適量
大蒜 多一些
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    把魚洗乾淨之後，倒一些料酒，魚身裡外都抹兩勺鹽，然後放在一邊醃製半個小時左右（魚身裡面放幾片生薑，去腥），然後再切好大蒜、生薑末和生薑片，紅色小米椒（根據個人口味放辣椒，有辣椒當然會好吃一些）。
  • 步驟 2/4
    然後七分熱鍋倒入冷油，油可以比平常炒菜是多一點，'馬上'放入前面切好的生薑片，轉動一下鍋，生薑稍微炸一下（這樣做是為了防止黏鍋），再把炸過的生薑夾出來，調小火準備放魚了。
  • 步驟 3/4
    魚放入之後，兩面煎到略微金黃色即可，可以依次倒入適量的料酒，老抽，再倒入多一點蒸魚豉油，（這個東西很重要，做魚很好吃），由於前面醃製時放了鹽，我就不放鹽了，然後稍微翻動一下魚，再可以放入蒜、薑末，小米椒。沸騰20秒，好了，可以再入適量の水（水不能太多也不能太少，跟魚持平的量即可），再翻動一下魚，蓋上鍋蓋，開中火，沸騰一下，時間5-6分鐘左右，等到水快乾的時候就可以開鍋了。（是快乾的時候哦，不能煮幹了）
  • 步驟 4/4
    最後，開鍋再放入少於的雞精，翻動一下就可以把魚先盛出，再將湯汁灑在魚身。放入一些蔥花。就可以美美的出鍋了。其實很簡單，做飯要用心去做就可以變得不那麼難了。
小貼士

魚能明目，而且天熱的時候不敢保證肉類都新鮮，但活魚總還是比較放心的，所以每週做一次魚，蒸煎燉皆可，相信對身體有益。

釋出於 2019-02-17
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