選取鮮活的鯿魚一條，剖殺，去魚鱗、內臟，用流水沖洗血水，瀝乾水分。

蔥花切成小段，大蒜拍碎，老薑切絲，小紅椒切碎（怕辣的可以少放）。

大火鍋燒紅，放油（建議用豬油，香味好）油溫達到八成，將鯿魚入鍋，一邊炸制金黃時翻邊，為防止粘鍋，炸魚時可以加點薑絲或者白醋，將魚出鍋瀝油。

洗鍋後重新加入少許茶油，放薑絲、大蒜，煸出香味，將魚入鍋，倒入開水，以蓋過魚身為準，大火煮魚，入鹽、辣椒、白糖、少許味精（注意養身者可以不放），三分鐘後將魚翻身繼續煮三分鐘，加入少許老抽上色，將魚出鍋裝盤，在魚身上撒上蔥花，最後再倒入水澱粉收汁，將濃汁澆到魚身，一道美味的紅燒鯿魚大功告成。