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紅燒鯿魚＃春天就醬吃#
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紛淚雨書波

紅燒鯿魚，最下飯的家常菜，因為有了豆瓣醬的加入，色澤紅潤鮮亮，口味更加鮮甜綿長。

時間:10-30分鐘
食材
鯿魚 1條
生薑 適量
大蒜頭 適量
香蔥 適量
食用油 適量
鹽 適量
料酒 適量
豆瓣醬 一大勺
老抽 適量
陳醋 適量
生抽 適量
白砂糖 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鯿魚處理好後洗淨，瀝乾水，放適量料酒和鹽醃製一下（忘拍照了，下油鍋煎才想起來）姜切絲，蒜切片，香蔥分切蔥白段和蔥花。
  • 步驟 2/9
    鍋燒熱，放適量油，把鯿魚用廚房紙巾抹乾水，拍上一層薄薄的幹澱粉，入鍋煎制，兩面煎黃盛出。
  • 步驟 3/9
    鍋內餘油（如果煎魚油剩不多，可酌情加）下入姜蒜蔥白段幹辣椒爆香。
  • 步驟 4/9
    下入一大勺豆瓣醬炒出紅油。
  • 步驟 5/9
    把魚放入，加入沒過魚身的清水，燒開後灑適量料酒和少許老抽，煮開兩分鐘後蓋蓋轉中小火燜煮。
  • 步驟 6/9
    七八分鐘後揭蓋，把魚用鍋鏟輕輕鏟動，防止粘鍋，同時嘗下鹹淡是否加鹽（加了一大勺豆瓣醬，我一般沒加鹽）並加入適量陳醋、生抽和少許白砂糖繼續燜，用鍋鏟不斷把湯汁往魚身上澆，有助均勻熟透。煮至湯汁變濃只剩小半時，盛出魚放入盤中。
  • 步驟 7/9
    拿一小碗，舀一小勺澱粉，加少許清水調成水澱粉。鍋內湯汁大火燒開，淋入水澱粉，並用鍋鏟劃圈，至湯汁粘稠起芡時關火。把湯汁趁熱澆魚上，灑上蔥花即成。
  • 步驟 8/9
    湯汁濃郁，魚肉鮮甜嫩滑，香味撲鼻。
  • 步驟 9/9
    成品圖。
小貼士

魚醃製的時間越長肉質越緊緻，喜歡嫩滑或者肉質緊緻的自己掌握時間。

釋出於 2018-07-30
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