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超級無敵柔軟的黃油卷～在書上學來的方子 基礎麵包的方子也棒棒的
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嫪戀instructor

這是書上大師的配方

純屬記錄下

有時候把基礎的方子練習好

才能做出更多花樣的美食

決定把書上的基礎麵包方子都做一遍

好好研究原理

繼續奮鬥吧姑涼

食材
高筋粉 200g
細砂糖 40g
鹽 3g
奶粉 8g
黃油 30g
耐高糖酵母粉 3g
雞蛋白 20g
蛋黃 4g
牛奶 120g
全蛋液留一些烤之前塗表面 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/30
    把所有的材料準備好
  • 步驟 2/30
    把除了黃油外的材料放入麵包機，先放液體再放粉，酵母粉在麵粉那裡挖個洞放進去，然後選擇生麵糰模式開始揉麵，雞蛋液不要一次性加完，留點看狀態，太溼就加點點麵粉，太乾就把剩下的蛋液加進去，到麵糰成團，就可以把軟化的黃油加進去了
  • 步驟 3/30
    加入黃油以後揉出膜就是揉好了，然後拿出來自己弄成光滑的麵糰再放入麵包機等其發酵
  • 步驟 4/30
    發酵成兩倍大，一般一個鐘，然後手指在中間戳一個洞，不回縮不反彈就是發酵好了
  • 步驟 5/30
    發酵好的麵糰拿出來，揉一會去下空氣，然後分成八個均勻的小麵糰，揉圓，力度要適中，這個需要自己透過練習和總結去把握
  • 步驟 6/30
    醒發的時候 要注意溫度 一般選擇25到35攝氏度 然後時間也不要過長 一般15分鐘 醒好的麵糰 按壓下去 應該是有輕微壓痕的才是正確狀態。壓痕清楚或者反彈 都是醒發過度或不足的表現
  • 步驟 7/30
    把麵糰按下去，多按幾下排出空氣，整成圓餅形
  • 步驟 8/30
    然後從上往下摺疊到1/3處
  • 步驟 9/30
    反過來 把另外一邊也摺疊過去 按緊
  • 步驟 10/30
    再摺疊起來
  • 步驟 11/30
    連線處一定要按緊一點 不然烤的時候容易鬆開。然後戳成蘿蔔狀 左邊粗 右邊細 粗的那邊要捏緊 細的要戳尖一點
  • 步驟 12/30
    我戳的不太好 你們別學我 這樣會導致後面做出來不好看
  • 步驟 13/30
    然後醒發15分鐘
  • 步驟 14/30
    手一邊抓著下面 一邊擀開，擀長些 上面寬 下面細。
  • 步驟 15/30
    最好是可以卷四圈的長度
  • 步驟 16/30
    由上而下捲起來，緊一點
  • 步驟 17/30
    收口處！！一定要捏緊！！特別重要！！
  • 步驟 18/30
    然後就成白胖子啦 圓乎乎真可愛
  • 步驟 19/30
    整形好在盤子裡擺好，收口朝下
  • 步驟 20/30
    開始發酵 38度 一個鐘左右 發酵成兩倍大
  • 步驟 21/30
    發酵好開始塗抹蛋液
  • 步驟 22/30
    塗抹蛋液一定要小心 不要一下刷太多蛋液上去，很容易低落到烤盤上，這樣烤出來麵包底下容易有一層蛋液，
  • 步驟 23/30
    我的老鄉溫度偏高，所以175度烤了十二分鐘，我在書上看220度十分鐘 記得上色了就往麵包上蓋錫紙，烤好要馬上拿出來在晾網上面晾涼
  • 步驟 24/30
    我烘烤出來形狀不太對 應該是圓圓的 軟硬也適中的。我這次做的麵糰過軟了 說明揉捏程度還不夠 你們在整形的時候一定要多注意
  • 步驟 25/30
    還有整形的時候 最後收口那裡 一定要捏緊 不然就會像我這樣 一烤 收口那裡就鬆開了
  • 步驟 26/30
    我有兩個收口那裡就是捏的不夠緊，最後就鬆開了
  • 步驟 27/30
    顏色是金黃的 看起來很有食慾
  • 步驟 28/30
    你們看下組織哈～
  • 步驟 29/30
    我做的不夠好 希望你們吸取我失敗的經驗 做出成功的黃油卷 希望你們能做出黃胖子哦
  • 步驟 30/30
    組織還是不錯滴 吃起來好軟
小貼士

1.這個配方我剛好做8個黃油卷  每個50g

2.一定要注意塗蛋液的方法  別流到烤盤上了

3.推薦直接金盤烤  不容易沾底  如果別的烤盤  記得刷點黃油或者墊油紙

釋出於 2018-06-09
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