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超柔軟【黃油燙麵戚風】
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麴運鋒炒
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時間:1-2小時
食材
大個雞蛋 5只
黃油 60G
中筋麵粉 45G
粟粉 15G
牛奶 60ML
白砂糖 90G
白醋 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    黃油加牛奶微波爐1分鐘加熱，取出晃勻讓黃油融化並與牛奶充分融合再進微波爐1分鐘加熱混合液體..
  • 步驟 2/14
    篩入混合粉類，先切後翻，拌均勻
  • 步驟 3/14
    拌好的樣子
  • 步驟 4/14
    麵糊稍涼後逐個加入蛋黃（以免把蛋黃燙熟了）
  • 步驟 5/14
    拌好的樣子
  • 步驟 6/14
    蛋白加幾滴白醋，分2-3次加入白砂糖打至偏硬性（我的標準是提起有直立三角但是倒扣會慢慢滑落）
  • 步驟 7/14
    取1/3蛋白與蛋黃糊拌合
  • 步驟 8/14
    將剩下的蛋白糊與步驟5的蛋黃糊拌合
  • 步驟 9/14
    拌好的麵糊的狀態..麵糊提起會慢慢下滴..刮刀上可以掛住倒立三角..像蛋白霜
  • 步驟 10/14
    入模具..可以看到麵糊是不會自動流動開的..
  • 步驟 11/14
    需要用刮刀抹平..
  • 步驟 12/14
    烤箱預熱150度..上下火..烤60分鐘
  • 步驟 13/14
    蛋糕膨脹到最高處上色較深厚蓋錫紙..出爐前蛋糕已經漸漸回落至與模齊平.. 這裡又要羅嗦了..本來入模具時可以看到麵糊量才在模具一半而已..最終發到那麼高..能不軟麼
  • 步驟 14/14
    看下出爐後的狀態..基本與出爐時是一樣的..沒有大幅回縮..
小貼士

都在步驟的括號裡面啦=v=

另：我想..也許是因為成品太軟的緣故..沒有支撐就會軟下來..所以最後蛋糕在烤箱裡就開始回落

這一點後來脫模了也可以證明..因為脫完模以後把蛋糕站起來是不到模具高度的..壓扁了！

但是平躺測量就正好是模具的高度.. 那麼如果按比例縮減所有材料用量..使之發到最高處時正好與模具齊平的話..也許就比較完美了。

釋出於 2018-06-10
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