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兩蛋六寸燙麵戚風
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WuLi故事

為什麼要做燙麵戚風，因為燙麵戚風真的很嫩，就像棉花團一樣軟棉棉的。而且超省食材，普通六寸戚風我用三個蛋四十克的麵粉四十克油和四十克奶，而燙麵戚風用了二個蛋，24克的絲絨蛋糕粉，奶和油的用量也要少很多，就是這個配比出來的成品還能達到6CM至7CM的高度，所以可想而之它有多鬆軟了。喜歡戚風的親們一定要試試。

食材
雞蛋 2個
絲絨蛋糕粉 24g
奶 24g
玉米油 18g
糖 30g
鹽 0.5g
檸檬汁 2滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    我用的黑金絲絨蛋糕粉 , 很適合做燙麵戚風。
  • 步驟 2/12
    將奶，油，10克糖和0.5克的鹽放到不粘的奶鍋裡。小火加熱攪拌均勻，起小泡關火。晃動小鍋讓，裡面的液體降溫到60度左右。
  • 步驟 3/12
    篩入24克的麵粉。
  • 步驟 4/12
    攪勻。
  • 步驟 5/12
    將蛋清蛋黃分離、打發蛋清，分三次加入剩下的20克糖和檸檬汁，打發至倒扣打蛋盆蛋清不滴不流動的硬質程度。
  • 步驟 6/12
    麵糊不燙手有些餘溫的時候把蛋黃放入拌勻。
  • 步驟 7/12
    像做普通戚風那樣混合蛋清和蛋黃糊。不要劃圈攪，要翻拌。防止消泡。
  • 步驟 8/12
    倒入六寸戚風蛋糕模裡，輕摔震出氣泡。
  • 步驟 9/12
    烤箱150度預熱，放入中下層，烤55分鐘左右，每家的烤箱脾氣不同，我用別人的方子說150度三十分鐘烤出來的就沒熟透，會內陷。我的烤箱150度五十五分鐘正好。所以你家的烤箱得烤一個試試，哈哈。
  • 步驟 10/12
    烤好後取出再輕摔兩下震出熱氣倒扣晾涼。
  • 步驟 11/12
    脫模，有6CM高。
  • 步驟 12/12
    我能吃一個六寸的哈哈，八寸的翻倍做。
小貼士

普通戚風做好了這個很容易上手。

要測試自己家烤箱的脾氣，一個溫度不適用所有家庭的。

出爐震出熱氣馬上倒扣晾涼。

我這個糖量很少了，不須要再減量，除非您喜歡超淡口的哦。

釋出於 2022-05-15
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