Name: 二蛋六寸滿模戚風
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 雞蛋 2個; 玉米油 20克; 水 20克; 糖 10+30克; 低筋麵粉 30克; 玉米澱粉 5克

二蛋六寸滿模戚風

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浮期妄年箕

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從標題可知，這個戚風的蓬鬆程度是市面上的戚風方子裡少見的，其細膩的口感也是我做了這麼多年戚風裡少見的——真的達到了雲一樣的口感！你知道嗎？它的背後有一個風（瘋）一樣的女子。這個方子，我參考了多個網紅方子，啃了五六本書，包括朱莉婭.查爾德的原版《mastering the art of French cooking》，連著N天，每天烤一個，幸虧家裡人喜歡這個吃不太厭煩——否則…… 但它難嗎？會者不難！掌握五點，你不可能做不好它！因為所有的錯誤，我都嘗試並排除了；所有的雷區，我都已經蹚過了！你所要做的，就是請耐心看完整個菜譜，以及之後的小貼士，再開始動手。

食材

雞蛋 2個

玉米油 20克

水 20克

糖 10+30克

低筋麵粉 30克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

冰箱裡取出雞蛋，無需放至室溫。分別將蛋清與蛋黃放在兩個盆裡。其中放蛋清的盆要無油無水。
步驟 2/19

蛋黃中加油，水，以及10克糖，用蛋抽打勻，起碼1分鐘以上。
步驟 3/19

篩入麵粉和玉米澱粉。
步驟 4/19

繼續用蛋抽打勻，至無麵粉顆粒。蓋上蓋子，放在一邊。
步驟 5/19

加10克糖在蛋清裡，用電動打蛋器打至粗泡。
步驟 6/19

再加10克糖，打至軟性發泡階段。
步驟 7/19

加入最後10克糖，打至硬性發泡階段。記著要貼著蛋盆打，噹噹噹的聲音聽著有點點煩……右手拿打蛋器，左手轉動蛋盆。此時的蛋清應當時光潔亮澤的。
步驟 8/19

預熱烤箱，170度。
步驟 9/19

換蛋抽在蛋清裡用力抽打幾下，可以提起約三分之一的打發蛋清。敲到蛋黃糊裡。
步驟 10/19

用刮刀拌勻，不必完全均勻。
步驟 11/19

蛋黃糊刮入蛋清盆。刮刀垂直於盆底部，按直徑方向刮過盆底，抄起麵糊，反手抖落，整個動作要從盆的一邊到另一邊。右手翻拌，左手轉盆，兩手配合，在一分鐘之內拌勻面糊。此時麵糊應當有一定硬度，不是可流淌狀態。
步驟 12/19

倒入模具。桌面上鋪一塊布，震幾下模具，使麵糊變平，並震出較大氣泡。
步驟 13/19

用牙籤在麵糊中畫圈，以消除小氣泡。
步驟 14/19

最終模具中的麵糊。放入烤箱，溫度調整為165度，烤35分鐘。
步驟 15/19

大概在30分鐘的樣子，麵糊膨脹到最高點，可以滿模。
步驟 16/19

等表面上色，並微微回縮，蛋糕就烤好了。
步驟 17/19

取出，在鋪了布的桌面上，正面向上摔一下，震出裡面的熱氣。然後倒扣在有一定空間的容器上，徹底涼透。大約三小時以上。我基本上是晚上做，冷卻一整晚，第二天脫模。
步驟 18/19

完全冷卻後徒手脫模毫無壓力。
步驟 19/19

兩個蛋，六寸模具，高度達到6釐米以上。