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超完美6寸滿模戚風
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二宮小佩奇

3個蛋的戚風，保證滿模，漂亮！

食材
低筋麵粉 60g
雞蛋 3個
白砂糖（加入蛋白） 40g
白砂糖（加入蛋黃） 15g
玉米油 50g
牛奶 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好材料
  • 步驟 2/18
    把蛋白蛋黃分開
  • 步驟 3/18
    蛋黃中加入糖
  • 步驟 4/18
    攪拌均勻。
  • 步驟 5/18
    加入油和牛奶
  • 步驟 6/18
    乳化完成
  • 步驟 7/18
    篩如麵粉，攪拌均勻
  • 步驟 8/18
    蛋白打到魚眼泡泡，加入1/3糖
  • 步驟 9/18
    蛋白打到細膩，再加入1/3糖
  • 步驟 10/18
    加入最後的糖
  • 步驟 11/18
    打到溼性
  • 步驟 12/18
    打到乾性——有小尖角
  • 步驟 13/18
    蛋黃液和蛋白霜準備融合
  • 步驟 14/18
    先把1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊
  • 步驟 15/18
    倒入剩下的蛋白攪拌均勻
  • 步驟 16/18
    完成蛋糕糊，倒入六寸模
  • 步驟 17/18
    放入烤箱，上下火110度烤60分鐘
  • 步驟 18/18
    烤好取出，從40cm高度摔一下，倒扣。
小貼士

烤好後取出立即摔一下，然後要倒扣。可以用倆碗撐著，這樣不會影響蛋糕面

釋出於 2018-10-17
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