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蒸蛋糕(6寸2蛋戚風)（普通麵粉 不需要蘇打或泡打粉）
10.8萬 熱度 42 收藏
境槍乘克剿

現在家裡有蒸箱或者蒸烤箱的朋友，這個方子更好用哦。站在巨人們的肩膀上，改了幾點用量，加了點保鮮膜就成功了。

剛做的時候被原料的用量嚇到。用量無敵少！！！而且沒加改良劑！這麼算來蛋糕店原料用量更少！

應某友的強烈要求，編輯了這個菜譜，希望大家健康愉快的做蛋糕吃蛋糕\\(^o^)/~

感謝 方子和攪拌手法：6寸戚風蛋糕（2蛋） @小至_

蛋黃液手法：燙麵戚風蛋糕卷，平凡，不平淡。的做法 @子-迪

很多圖也是她們的。個別圖是網上的。剩下幾張是實拍圖

食材
【蛋黃糊】 適量
水(牛奶或各種果汁酸奶)，最好熱的，能快速化糖 15克(蒸的時候蓋保鮮膜的話最好少點水)
糖(或煉奶)2 15克粗糖細糖都行只要調融化
油(無色無味，比如玉米油) 16克
麵粉(普通中筋，低筋都可以) 33克
【蛋白霜】 適量
蛋黃 2個
雞蛋清 2個
鹽 小指甲蓋三分之一
糖1 15克(半大勺，麵包機自帶大勺)
白醋(9度的很棒哦) 三分之一瓶蓋
香草精，酒(提升風味，去蛋腥) 三分之一瓶蓋。可以不用
【混合後期】 適量
油紙 剪容器底部大小。起到容易分離底部。可不用
保鮮膜(最好高溫保鮮膜) 能蓋住封住蛋糕撐起的容器頂部，起到防止水進入蛋糕，水進就失敗
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把蒸籠水燒上。先製作蛋黃糊。把水(或果汁等)，油，糖1稱好混合加熱(或者直接用熱水也可以)，直至糖溶化。加入過篩的麵粉，隨便攪拌混合均勻(乾溼像土豆泥的狀態最完美)，加入蛋黃，隨便攪拌混合均勻。(如果要做很多蛋糕，可以先把所有的蛋黃糊分別一碗碗準備好。蛋清分好一碗碗放入冰箱備用)
  • 步驟 2/9
    製作蛋白霜。把白醋，鹽，香草精，酒，蛋白放入乾淨無水無油的容器中，放入一半的糖2，開始打發。
  • 步驟 3/9
    放入剩下的糖2，再次打發到蛋白拉出短小尖尖。（彎一點沒關係）
  • 步驟 4/9
    先拿出一半的蛋白霜加入蛋黃糊，隨便攪拌直至混合均勻。(圖為抹茶的)
  • 步驟 5/9
    再把攪拌好的這些糊倒入剩下的蛋白霜，用切，撈的方式，炒菜的方式，攪拌均勻如上圖。
  • 步驟 6/9
    容器放入油紙，把混合好的蛋糕糊從30釐米高處(強調)倒入容器中。砸幾下容器直至蛋糕糊平整。蛋糕糊像圖中不幹不溼的狀態就剛剛好。
  • 步驟 7/9
    給蛋糕糊，蓋上保鮮膜，放入燒好熱水的蒸籠。蓋上蓋子蒸45分鐘。(當然也可以蒸30分鐘，但是容易塌，而且不太高)
  • 步驟 8/9
    蒸好後，馬上(強調)拿出，底部從高處摔下來，馬上(強調)撕開保鮮膜，繼續底部從高處摔下來。馬上倒扣，直至涼透，利用地心引力，向下拉，這樣很高。
  • 步驟 9/9
    再用刀子劃四周。因為底部有油紙很容易就出來了。
小貼士

P.S.：1、保證蛋糕成功要訣是，打發好穩定的蛋白和保鮮膜防水。

     2、蒸蛋糕的容器最好用直上直下的鐵器具如倒扣圖，這樣容易脫模(底小口大的容易塌)。瓷的摔的時候容易碎，塑膠的蒸不太好。

     3、這個是6寸的量，但是放在8寸裡也很高如最後一圖(8寸)和封面圖(左邊8寸右邊6寸)，關鍵就是打蛋白和蛋白的量。

     4、不建議用不沾鍋，蛋糕爬不起來，新手的話容易失敗，用油紙墊下面就好了。

5.做好了可以當奶油蛋糕的底哦。很結實的。還可以簡單就買個水果布丁放上去，又漂亮又吃又簡單(ฅ>ω<*ฅ)

釋出於 2018-10-29
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