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蒸蛋糕(6寸2蛋戚風)(普通麵粉 不需要蘇打或泡打粉)
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境槍乘克剿

現在家裡有蒸箱或者蒸烤箱的朋友,這個方子更好用哦。站在巨人們的肩膀上,改了幾點用量,加了點保鮮膜就成功了。

剛做的時候被原料的用量嚇到。用量無敵少!!!而且沒加改良劑!這麼算來蛋糕店原料用量更少!

應某友的強烈要求,編輯了這個菜譜,希望大家健康愉快的做蛋糕吃蛋糕\\(^o^)/~

感謝 方子和攪拌手法:6寸戚風蛋糕(2蛋) @小至_

蛋黃液手法:燙麵戚風蛋糕卷,平凡,不平淡。的做法 @子-迪

很多圖也是她們的。個別圖是網上的。剩下幾張是實拍圖

食材
【蛋黃糊】 適量
水(牛奶或各種果汁酸奶),最好熱的,能快速化糖 15克(蒸的時候蓋保鮮膜的話最好少點水)
糖(或煉奶)2 15克粗糖細糖都行只要調融化
油(無色無味,比如玉米油) 16克
麵粉(普通中筋,低筋都可以) 33克
【蛋白霜】 適量
蛋黃 2個
雞蛋清 2個
小指甲蓋三分之一
糖1 15克(半大勺,麵包機自帶大勺)
白醋(9度的很棒哦) 三分之一瓶蓋
香草精,酒(提升風味,去蛋腥) 三分之一瓶蓋。可以不用
【混合後期】 適量
油紙 剪容器底部大小。起到容易分離底部。可不用
保鮮膜(最好高溫保鮮膜) 能蓋住封住蛋糕撐起的容器頂部,起到防止水進入蛋糕,水進就失敗
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把蒸籠水燒上。先製作蛋黃糊。把水(或果汁等),油,糖1稱好混合加熱(或者直接用熱水也可以),直至糖溶化。加入過篩的麵粉,隨便攪拌混合均勻(乾溼像土豆泥的狀態最完美),加入蛋黃,隨便攪拌混合均勻。(如果要做很多蛋糕,可以先把所有的蛋黃糊分別一碗碗準備好。蛋清分好一碗碗放入冰箱備用)
  • 步驟 2/9
    製作蛋白霜。把白醋,鹽,香草精,酒,蛋白放入乾淨無水無油的容器中,放入一半的糖2,開始打發。
  • 步驟 3/9
    放入剩下的糖2,再次打發到蛋白拉出短小尖尖。(彎一點沒關係)
  • 步驟 4/9
    先拿出一半的蛋白霜加入蛋黃糊,隨便攪拌直至混合均勻。(圖為抹茶的)
  • 步驟 5/9
    再把攪拌好的這些糊倒入剩下的蛋白霜,用切,撈的方式,炒菜的方式,攪拌均勻如上圖。
  • 步驟 6/9
    容器放入油紙,把混合好的蛋糕糊從30釐米高處(強調)倒入容器中。砸幾下容器直至蛋糕糊平整。蛋糕糊像圖中不幹不溼的狀態就剛剛好。
  • 步驟 7/9
    給蛋糕糊,蓋上保鮮膜,放入燒好熱水的蒸籠。蓋上蓋子蒸45分鐘。(當然也可以蒸30分鐘,但是容易塌,而且不太高)
  • 步驟 8/9
    蒸好後,馬上(強調)拿出,底部從高處摔下來,馬上(強調)撕開保鮮膜,繼續底部從高處摔下來。馬上倒扣,直至涼透,利用地心引力,向下拉,這樣很高。
  • 步驟 9/9
    再用刀子劃四周。因為底部有油紙很容易就出來了。
小貼士

P.S.:1、保證蛋糕成功要訣是,打發好穩定的蛋白和保鮮膜防水。

     2、蒸蛋糕的容器最好用直上直下的鐵器具如倒扣圖,這樣容易脫模(底小口大的容易塌)。瓷的摔的時候容易碎,塑膠的蒸不太好。

     3、這個是6寸的量,但是放在8寸裡也很高如最後一圖(8寸)和封面圖(左邊8寸右邊6寸),關鍵就是打蛋白和蛋白的量。

     4、不建議用不沾鍋,蛋糕爬不起來,新手的話容易失敗,用油紙墊下面就好了。

5.做好了可以當奶油蛋糕的底哦。很結實的。還可以簡單就買個水果布丁放上去,又漂亮又吃又簡單(ฅ>ω<*ฅ)

釋出於 2018-10-29
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