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10寸普通麵粉戚風雀巢淡奶油蛋糕
12.5萬 熱度 31 收藏
闖紅燈

新手，第一次做蛋糕，家裡沒有低粉，找的方子做了普通麵粉戚風，戚風從烤箱拿出來震了一下，我就倒扣了，給老公說了聲，等涼吧，就去給寶寶換尿布了，等我轉過頭一看，，，老公給戚風脫模了，導致縮了點，不礙事，因為太晚了，戚風還有點溫度，我就給脫底了，發現戚風溼溼的，不過挺好吃的

食材
戚風材料 適量
普通麵粉 120克
玉米澱粉 30克
白砂糖 共90克 30克加進蛋黃，其餘60克做蛋白
油 90
牛奶 65克
雞蛋 6個大點的65克以上75以下就行
裱花部分 適量
小雀巢淡奶油 250ml
白糖 40克自我感覺偏甜了點
葡萄乾 1大把提前用水泡
橘子罐頭 1瓶（因為生日提前一天水果都沒有準備，就簡單弄了罐頭）
巧克力 一顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    沒有拍圖，先放個戚風成品圖，大概說下，6個雞蛋，蛋白蛋黃分開，注意蛋白裡不要有蛋黃，會影響蛋白打發，分別放進無油無水容器，一定無油無水，據說也會影響打發，蛋黃里加入油，牛奶，30克白糖，打散到表面看不到油花，然後把所有面粉，玉米澱粉篩進蛋黃裡，然後用刮刀扮好，無顆粒的蛋黃糊就好了
  • 步驟 2/15
    現在來做蛋白部分，打蛋器無油無水直接低速去打散蛋白，打到上面這圖一樣的小泡泡後開始加入3分之一的白糖，打發到無泡泡，比較濃稠，有紋路後，加入3分之一白糖，低速轉中速打發到打蛋器提起蛋白慢速往下掉，最後就可以加入剩下的3分之一，低轉高打發到提起打蛋器看打蛋器尖尖的蛋白不彎曲就好了Y(^o^)Y
  • 步驟 3/15
    下一步，就可以預熱烤箱180度，10分鐘，現在來把打發的蛋白取出3分之一放進蛋黃糊裡，不要畫圈攪拌，就像平時炒菜一樣，從下往上翻拌，或者盆裡畫Z字，這樣就不會導致蛋白消泡而戚風發不起來的現象，拌均勻後，把這拌好的蛋黃全部倒進蛋白裡，拌均勻
  • 步驟 4/15
    把這辦好的蛋糕糊，倒進10寸戚風模具 我用的是陽級模具，模具不用塗油，就是讓蛋糕往上爬了，倒進後從5釐米高往下震幾下，把大泡震出來，這時候不用管烤箱時間到沒到，直接放進中層，上下火，130度40分鐘，我把上火調低了5度（10分鐘）10分後再調回130度，第一次做，我怕上面乾的快下面發起來時會裂開。時間到了可以先用牙籤扎進，看底部是否粘，因為每個烤箱溫度都多少有點偏差，我用的是長帝的，如果粘就再烤10分左右，然後轉150度10分鐘給戚風上色就完成了烤制
  • 步驟 5/15
    取出後再從10釐米高震幾下（具體為啥我也不知道，我是看了好多配方這樣做的），然後倒扣等涼透了就可以脫模了，可憐我的戚風出來沒2分鐘就讓老公給脫了衣服然而底還在，因為馬上到半夜了，不想熬了，還有點溫度我就給脫底了
  • 步驟 6/15
    脫好了，還可以，
  • 步驟 7/15
    用麵包刀分成了2片，感覺溼溼的，不知道是不是沒有涼透脫模的原因，戚風部分就完成了，明天繼續奶油部分
  • 步驟 8/15
    也沒有拍圖，大概說下，我是新手，看好多人說雀巢不好打發，容易水油分離，心裡也挺忐忑的，因為要提前一天過生日，再加上我也不知道自己能打發不能，所以就沒有買水果，誰知道打發成功了，就讓老公在小商店裡買了橘子罐頭因為是冬天，奶油我買來常溫放的，打發前冷藏12小時，
  • 步驟 9/15
    找了火鍋鍋，加涼水，放冷凍（我放有不到15分鐘，鍋裡又加個冰袋），打蛋盆無油無水放冷藏，現在把他們都拿出來，打蛋盆放冰水鍋裡，淡奶油倒進，我倒出來的淡奶油形態像濃稠的酸奶，不是老酸奶形態哦(⊙o⊙)，我7分鐘完成打發。放4分之一糖，放打蛋器低速打2分鐘，可以看到開始發大了點。再加入點糖，低轉中，打1分鐘有紋路了，再加入所有的糖，低，中高 打發。我打發到5分鐘時候提起打蛋器，打蛋器尖尖部分的奶油容易彎曲，就邊看，邊打又2分鐘，打蛋器受阻力很明顯了，提起打蛋器，奶油尖尖不彎曲，就完成了，裝進裱花袋，安上嘴，
  • 步驟 10/15
    家裡沒有裱花臺，我用鍋蓋反過來放在奶鍋上戚風模具底放上一片戚風，一起放上鍋蓋上，我做的戚風是圓的，我給修成了心形，均勻擠出一些奶油磨平，是薄薄的一層哦，然後放上一層泡好的葡萄乾，再抹薄薄一層奶油，放上另一片戚風，周圍擠奶油磨平上面薄薄一層，不要漏蛋糕就行
  • 步驟 11/15
    放自己喜歡的水果，然後開始造型
  • 步驟 12/15
    周圍我弄了巧克力碎，新手遮醜必備呀，也可以弄花生碎
  • 步驟 13/15
    平安夜老公送的巧克力取了一顆，這種的沒有夾心的，用小刀一點一點切下來的，很好弄的，切的很薄都起捲了，然後用刮刀一點點給淋到周圍，一克巧克力剛剛好哈哈
  • 步驟 14/15
    放大看看，就是這樣，就完工了，老公這邊的哥以為是買來的哈哈
  • 步驟 15/15
    小妮子粑粑祝你明天生日快樂，也祝媽媽受難日快樂
釋出於 2018-06-18
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