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零失敗普通麵粉戚風蛋糕八寸方模（水浴法）
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醉笑三千席呂

就是喜歡研究各種甜品

食材
雞蛋 4個（稍大顆的蛋）
牛奶/水 60克
食用油 50克
白砂糖 50克（可根據自己喜好新增，此量正好有甜而不膩）
普通麵粉 100克
玉米澱粉 10克
檸檬汁/白醋 2～3滴（可加可不加，不加蛋糕會有蛋腥味）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    分離雞蛋，蛋清的盆內一定要無水無油！蛋黃加20克糖拌勻，加食用油、水/牛奶攪打至乳化，篩入普通麵粉攪拌至無顆粒！（忘記拍圖！！！插圖二維碼是一個可以領優惠券的APP，有需要的朋友可以下載）
  • 步驟 2/3
    蛋清加檸檬汁/白醋打發至魚眼泡，加入十克糖，繼續打發至細膩的泡沫，加入十克糖，繼續打至硬性泡沫（提起打蛋器有個小彎鉤，倒置打蛋盆不流動即可），加入玉米澱粉攪打均勻！（忘記拍圖！！！）
  • 步驟 3/3
    烤箱190°預熱5～10分鐘！取三分之一的打發蛋白放入蛋黃糊裡，切拌均勻，倒入剩餘的打發蛋白裡面切拌均勻，倒入鋪著油紙的八寸方形模具（沒有油紙可以刷一些油，容易脫模）輕摔兩三下震出大氣泡，放入烤盤，烤盤內接水三分之二放入烤箱180°烤30～45分鐘（根據自己的烤箱定時間定溫度，每個烤箱溫度不一樣）倒扣脫模晾涼（忘記拍圖！！！）
小貼士

做其他味的可減少麵粉十五克加入可可粉/抹茶粉/紅曲米粉等

 不確定熟不熟可用牙籤扎一下，牙籤上沒有沾蛋糕糊就是熟了，有蛋糕糊就繼續烤幾分鐘！烤好的蛋糕組織非常細膩哦，如果有氣孔就是蛋白翻拌過度了……

 此方的糖分不多剛剛好，不用擔心發胖如果給三歲以下的小朋友吃可以減去一些糖！

 有什麼不懂得，歡迎在下方留言哦！

釋出於 2018-10-04
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