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黃豆粉戚風蛋糕
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爛自安家掣

原味戚風蛋糕是最基本的蛋糕，只要你學會了這個蛋糕的做法，就可以根據自己的喜好，新增不同的食材，做出不同顏色和口味的蛋糕，這是外面根本買不到的蛋糕，也是自己做烘焙的樂趣。這次我做的蛋糕添加了黃豆粉，黃豆粉是黃豆炒過後磨製而成的粉末，含大量食物纖維。它不是一般的粉未，而是營養價值極高的食物。黃豆粉可以自己製作，也可以買現成的黃豆粉。黃豆粉沒有豆腥味，只有一股濃郁的黃豆香氣，加在蛋糕材料中，在烘烤中已經聞到了。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 3個
熟黃豆粉 10g
低筋麵粉 45g
細砂糖 30g
玉米油 30g
牛奶 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蛋清和蛋黃分別放在兩個無水無油的盆裡，黃豆粉和麵粉混合後過篩
  • 步驟 2/12
    牛奶和玉米油混合攪拌乳化好
  • 步驟 3/12
    將粉類過篩進去
  • 步驟 4/12
    拌到不見乾粉即可，分三次加入蛋黃，每加入一個蛋黃，待拌勻後再加入下一個蛋黃
  • 步驟 5/12
    攪拌好的麵糊，加了黃豆粉的蛋糕糊比平常做的蛋糕糊顏色偏黃
  • 步驟 6/12
    雞蛋清分三次加入糖，用電動打蛋器打至偏乾性發泡
  • 步驟 7/12
    取三分之一的打發好蛋白霜到蛋黃糊裡，用刮刀從底部向上翻拌均勻（不會翻拌手法的可以上網看戚風蛋糕影片製作）
  • 步驟 8/12
    再倒回剩餘的蛋白霜裡
  • 步驟 9/12
    用同樣的手法拌均勻
  • 步驟 10/12
    將蛋糕糊從6寸活底蛋糕模上方倒入，並在桌面上震出氣泡
  • 步驟 11/12
    放入已經提前預熱好上火120度，下火140度的東菱K40C烤箱下層，烘烤45分鐘左右
  • 步驟 12/12
    烘烤結束，蛋糕取出，在離桌面20釐米高度摔下震出熱氣，倒扣晾涼後才脫模
小貼士

各家烤箱脾氣不同，溫度僅供參考

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釋出於 2019-11-27
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