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米粉戚風蛋糕
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所有thigh

“溼潤柔軟的蛋糕，入口即化的口感，讓人相當感動。”

米粉顆粒的大小約是小麥粉的1/2，使用在甜點上，可以做出組織細緻的麵糊。對小麥過敏的人也能安心享用。

來自福田淳子《好吃戚風蛋糕輕鬆上手》，方子的量已調整為8寸中空模。

食材
蛋黃 4個
蛋白 6個
細砂糖 90克
玉米油 65毫升
水 65毫升
米粉 110克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    蛋黃加1/3糖，攪打均勻至糖融化。
  • 步驟 2/8
    少量多次加入玉米油，攪打均勻。再少量多次加入水，攪打均勻，使水油充分融合。
  • 步驟 3/8
    加入過篩的米粉，Z型攪拌至蛋黃糊光滑柔潤。
  • 步驟 4/8
    分三次加入剩下的糖，打發蛋白至提起打蛋器能出現短小直立的尖角。
  • 步驟 5/8
    預熱烤箱
  • 步驟 6/8
    用刮刀挑1/3蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻，再把拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白中，翻拌均勻。
  • 步驟 7/8
    把麵糊從稍高的地方一口氣倒進模具，用手提起模具放下輕敲，使裡面的空氣釋出。180度，30—35分鐘。出爐後，從高處震一下，立即倒扣。
  • 步驟 8/8
    毛坯見客，嗲到不行!
釋出於 2019-01-24
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