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黃豆粉戚風蛋糕
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哦喲我嘟

用的是熟黃豆粉，做這個戚風，原料的品質非常非常非常非常重要。黃豆粉足夠好的話，烤起來滿室飄香，蛋糕吃起來有很濃郁的黃豆粉香味。反過來，如果黃豆粉品質平平，烤成的蛋糕吃起來就風味寡薄，口感也粗糙。

15釐米中空戚風模份量。

食材
雞蛋 3個 (小號，去殼150克以內)
無味植物油 35克
豆漿 50克 (或水47克)
低筋麵粉 10克
熟黃豆粉 40克
細砂糖 35克
澱粉 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備材料：蛋白和蛋黃分開。植物油和豆漿稱在一個盆裡，蛋黃也放一起。低筋粉和黃豆粉稱在一起，只要不是特別陳，嚴重結塊的粉，一般不用過篩。細砂糖和澱粉稱在一起，用來打發蛋白。
  • 步驟 2/12
    蛋白打成粗泡，細砂糖和澱粉一次倒進去繼續打。不用分次加。
  • 步驟 3/12
    打到介於溼性和乾性發泡之間的狀態，打蛋頭上挑起的蛋白尖略帶彎鉤，但不會柔軟下垂。打完的蛋白暫時放一邊。
  • 步驟 4/12
    打蛋頭不用洗，把植物油、豆漿和蛋黃一併攪打乳化。
  • 步驟 5/12
    粉類倒進去，攪拌機開打之前先手工攪拌幾下，避免乾粉飛揚，再開機快速打勻。
  • 步驟 6/12
    先取大約1/3的蛋白霜，和麵糊大致混勻。
  • 步驟 7/12
    再倒回剩下的蛋白霜裡面，徹底翻拌均勻。
  • 步驟 8/12
    裝模，按住中間的煙囪，在桌面上敲一下，震出大的氣泡。烤箱提前預熱，170度烘烤30分鐘。
  • 步驟 9/12
    出爐之後在桌面上敲一下，倒扣放涼。
  • 步驟 10/12
    隔夜味道更好（當然新鮮出爐也是很好吃的）。如果能忍耐到隔夜，晾涼之後連模子一起套上保鮮袋，吃之前再脫模。單吃已然很美了。
  • 步驟 11/12
    可選項：淡奶油里加一點黑糖或者紅糖打到六七分發，淋在蛋糕上，再篩一層熟黃豆粉，格外加分。
  • 步驟 12/12
    買過好多牌子的黃豆粉，這是品質最好最香的一種。馬克一下，只恐怕不好找。
小貼士

1. 最關鍵的是黃豆粉，要用熟的才香，生黃豆粉沒味兒。不同的黃豆粉香味也相去甚遠，要買品質好的黃豆粉，做出來的戚風才會香味濃郁。

2. 黃豆粉強烈建議買現成的，自己炒黃豆打粉的話，家用的廚房電器打不到買的現成黃豆粉那麼細膩，吸水性不同，會影響麵糊的稠度。很有可能蛋糕吃起來口感也很粗糙。

3. 豆漿不是必需，有現成的方便就用，手邊沒有就換成47克水，沒什麼大區別。風味主要來自黃豆粉。

4. 如果用17釐米模具來做，等比例放大食譜，用4個蛋的份量，18釐米模具用5個蛋。烤溫時間也要相應調整。

釋出於 2018-11-09
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