某天，媽媽回來告訴我，她的一個老朋友對面粉過敏，造成過敏性紫癜！原來就曾經聽說過有對面粉過敏的人，這種疾病叫“麩質過敏症（Celiac Disease）”，也就是對面粉中的麵筋蛋白過敏，如果是孩子過敏，通常表現腹脹、慢性腹瀉、嘔吐、便秘等等。成人過敏可能的症狀有缺鐵性嗜睡，疲勞，與關節有關的疾病比如關節痛、關節炎和骨質疏鬆；憂鬱、焦慮、手足麻木，口瘡以及癲癇等。對於成年女性，還有月經不準、不孕以及反覆自然流產等等。

因為大家普遍對這個疾病沒有太多瞭解，也許在出現上述情況的時候，都只會認為是消化不良。但歐美國家已認識到這個問題，據我一位旅居法國的好友說，法國就有那種去除了麵筋蛋白的麵粉以及用這些麵粉做成的麵包、點心。

就目前而言，麩質過敏症雖無法治療，但只要不吃含有面筋蛋白的食物就不會發作。麵筋蛋白存在於小麥、大麥和燕麥的麵粉中，在其它糧食原料中並不存在。基於這個原因，使我萌生了做純米粉點心的念頭，這方面的參考書極少，尋了很久，終於得到一本臺灣出版的《用米做的蛋糕、麵包、餅乾》，於是開啟了我的純米粉烘培的歷程，第一個嘗試的當然是大家都喜歡戚風蛋糕！原配方中蛋量以“個”計，考慮到雞蛋大小相差比較大，會影響蛋糕內液體總量，液體量的多少又決定烘烤時間，所以，我將蛋黃蛋清的量以克計，這樣方便大家。

米粉做出來的戚風與小麥粉做出來的一樣細膩好吃！如果你的身邊有對面粉過敏的朋友，不妨做給他們嚐嚐哦~