jxcaipu logo
青井老師の米粉戚風蛋糕
8.9萬 熱度 49 收藏
躍頰背孟噸

摘自青井老師的戚風一書。

菜譜圖等我做了補！先用書上的-V-

粒子細小，做出質地細緻的蛋糕。

***與原味麵糊相比，膨脹效果略差。

菜譜可做17cm中空模具一份。

步驟圖來自書中的原味戚風

食材
蛋黃(L) 4個
菜種油（可替換其他植物油） 50ml
牛奶 60ml
米粉 80g
蛋白 4個
細砂糖 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋黃放入攪拌盆中加菜種油攪拌均勻
  • 步驟 2/9
    牛奶加熱到手溫程度，加入蛋黃裡攪拌均勻
  • 步驟 3/9
    篩入米粉，用蛋抽攪拌均勻*蛋黃糊的程式一分鐘之內連續做完就可以。
  • 步驟 4/9
    蛋白倒入小鋼盆中，先低檔攪打出魚眼泡轉高速攪打，直到出現白色泡沫加入一半的白砂糖砂糖分2次加入打發至硬性發泡，拿出打蛋器呈直立的小尖角即可
  • 步驟 5/9
    蛋白分三次加入，打好的蛋白霜取三分之一加入蛋黃糊，先把蛋白霜攪拌至無硬塊以後，再用刮刀至碗盆翻拌，當蛋糕糊呈蓬鬆狀無硬塊就可以了，過度翻拌，可能導致麵糊塌陷
  • 步驟 6/9
    拌勻的蛋糕糊從高處倒入模具*這樣可以減少氣泡
  • 步驟 7/9
    用刮刀將蛋糕糊抹平，可以往蛋糕糊上模具空的部分也抹上。*這樣有助於蛋糕往上爬將模具輕震幾下，一來幫助消泡，二來避免底部蛋糕糊不均勻
  • 步驟 8/9
    入烤箱180度，烤30分鐘，出爐倒扣
  • 步驟 9/9
    成功的蛋糕很有彈性。我喜歡直接用光神的暴力脫模法！簡單粗暴很光滑！
釋出於 2018-10-01
77
相關菜譜
寫評論