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青井聰子的椰子戚風蛋糕
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烘焙師青井聰子說過：“戚風是烘烤後不加裝飾的簡單甜點，好吃不好吃是騙不了人的。”

“對於昔日品嚐椰子戚風時的味道懷念至今，因而醞釀出這道食譜。”——《自己做職業配方-戚風蛋糕》P38

食材
蛋黃 4個
菜籽油 50ml
牛奶 10ml
椰奶 60ml
椰子粉 10g
低筋麵粉 70g
蛋白 4個
白砂糖 60g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    蛋黃加入菜籽油混合，再分別放入椰奶、椰子粉和溫牛奶拌勻。低筋麵粉過篩後一次性倒入，用打蛋器拌勻。
  • 步驟 2/6
    打發蛋白，分兩次倒入白砂糖後高速打發至硬性蛋白霜。
  • 步驟 3/6
    取三分之一蛋白霜拌入蛋黃中；再加入三分之一蛋白霜拌勻；依次至所有蛋白都拌入蛋黃中。
  • 步驟 4/6
    倒入模具中，表面抹平。
  • 步驟 5/6
    烤箱提前預熱至180度，烘烤25分鐘。
  • 步驟 6/6
    取出，倒立冷卻後脫模。冷藏2-3天后食用風味更佳！
釋出於 2018-10-21
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