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椰蓉戚風蛋糕
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冒卮鄧既晨

好長時間沒給我家孩子做蛋糕了，今天開始上班，以後做烘焙的機會就沒那麼多了，要做的話只能晚上抽時間再做了。即使再累也要自己做給孩子吃。就是擔心我不在家，她肚子餓了沒東西吃。

戚風蛋糕，口感特別的好，入口即化。放了一點點椰蓉，椰香味濃郁。這個椰蓉是我朋友給我的，比我之前買的要好一些，吃起來更好吃一些，是全脂椰蓉，烤出來裡面的油都出來了。

食材
雞蛋 5個
玉米油 60克
牛奶 60克
低筋麵粉 75克
椰蓉 25克
白糖 70克
檸檬汁 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備食材:雞蛋五個，玉米油60克，牛奶60克，低筋麵粉75克，椰蓉25克，白糖70克。檸檬汁幾滴。
  • 步驟 2/15
    用蛋清分離器把蛋清，蛋黃分離到兩個無油無水的盆裡。
  • 步驟 3/15
    到蛋黃盆裡面倒入牛奶，玉米油，用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 4/15
    篩入低筋麵粉，用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 5/15
    把椰蓉放進去，用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 6/15
    蛋清裡面放一部分白糖，放幾滴檸檬汁，用電動打蛋器低速打發。
  • 步驟 7/15
    再倒入一部分的白糖，用電動打蛋器高速打發。
  • 步驟 8/15
    把剩下的白糖全倒進去，高速打發。
  • 步驟 9/15
    打發到蛋清紋路不消失，提電動打蛋器，尖角不彎曲就好了。
  • 步驟 10/15
    打好的蛋清，分三次放到蛋黃糊中，上下攪拌均勻。
  • 步驟 11/15
    攪拌成這個樣子就可以了。
  • 步驟 12/15
    攪拌好的麵糊倒入模具裡，上下震幾次，把裡面的氣泡給震出來。
  • 步驟 13/15
    烤箱提前預熱，170度上下火，中下層烤35分鐘。中途上色用錫紙把它蓋著。
  • 步驟 14/15
    烤好了以後，把它倒扣到案板上面。晾涼再把它取出來。
  • 步驟 15/15
    晾涼就可以吃了。
小貼士

1，做戚風蛋糕蛋白的打發是一個關鍵的問題。乾性打發的話，就是倒扣蛋白不容易掉下來就好了。或者在上面插一根筷子不倒就行了。

2，天氣熱的時候，蛋清不做的話，一定要放冰箱裡面儲存，要不然打發不了。

3，每家烤箱火候不一樣，後去烤的時候要多注意一下。

4，判斷蛋糕有沒有熟，可以用牙籤或者是筷子往中間插一下，如果不粘就表明熟了。

釋出於 2022-05-17
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