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香蕉椰蓉戚風蛋糕
8.9萬 熱度 7 收藏
ohm天穹

這款戚風，含糖量不高，卻已經很甜。

香蕉和椰蓉的香甜味道充分融合，滿屋飄香，聞著就讓人心醉～

喜愛戚風蛋糕的童鞋，絕對值得一試哦～～

食材
雞蛋（中等大小） 5個
白砂糖 60克（蛋黃15克，蛋白45克）
熟透的香蕉泥 120克
椰蓉 40克
牛奶 70克
植物油 40克
低筋麵粉 85克
玉米澱粉 10克
檸檬汁 2.5克
塔塔粉（或檸檬汁，白醋） 1克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備原材料。熟透的香蕉搗成泥，滴少許檸檬汁，防止氧化變黑。
  • 步驟 2/13
    分離蛋白蛋黃。蛋白放入無水無油的容器中，擱冰箱冷凍層待用。蛋黃打散，加入15克白砂糖，混合攪拌均勻。
  • 步驟 3/13
    將熱牛奶，植物油分別倒入蛋黃液中，充分混合均勻。
  • 步驟 4/13
    倒入香蕉泥和椰蓉，混合均勻。
  • 步驟 5/13
    倒入過篩的低筋麵粉，快速翻拌均勻。（不要過度攪拌，防止麵粉起筋）
  • 步驟 6/13
    將混合好的蛋黃糊（粘稠狀態）蓋上溼毛巾，放一旁待用。烤箱預熱170度，或上火190度，下火150度。
  • 步驟 7/13
    從冰箱拿出冰過的蛋白（未冷凍哦），篩入玉米澱粉和塔塔粉。
  • 步驟 8/13
    用打蛋器1檔，將蛋白打散到起大泡，加入1/3的白砂糖。
  • 步驟 9/13
    繼續用1檔打發蛋白，再分兩次加入白砂糖，打發蛋白到硬性發泡。（呈小尖角狀態）
  • 步驟 10/13
    將1／3的蛋白糊倒入蛋黃糊中，迅速翻拌均勻，表面無明顯的顏色區分即可。
  • 步驟 11/13
    再將混合好的蛋黃蛋白糊全部倒入蛋白糊中，按照從兩點到八點的方向，迅速翻拌均勻。
  • 步驟 12/13
    混合好的蛋黃蛋白糊，馬上倒入八寸活底圓模，在桌子上使勁兒磕幾下。
  • 步驟 13/13
    放入預熱好的烤箱下層，170度，50分鐘，出爐倒扣！最好頭一晚烤好，放一晚上，然後第二天早上脫模，開吃，超級美味！
小貼士

1. 製作蛋黃糊的時候，將蛋白放入冰箱冷凍層，是為了更好的打發蛋白，並不會把蛋白凍成冰坨坨哦～～

2. 打發蛋白的時候要勤觀察，個人建議一直用1檔，三四分鐘就能打好，千萬別打過頭兒了。

3. 最後混合蛋白蛋黃糊時翻拌要迅速，我弄差不多三四十下就好了。

4. 冰蛋白最利於打發，加入塔塔粉是為了中和鹼性，沒有的話，加檸檬汁或者白醋也可以。

5. 烤的時間長短，還是要看自己家烤箱的脾氣。我用新烤箱分上下火烤的，上色很快，大概15分鐘後，就把上火調180度了。一般170度，烤45分鐘到60分鐘的都有～

6. 糖量照一般的八寸戚風方子，減了有30％，還是覺得有些甜。嗜甜的童鞋就用香蕉做蛋糕吧，用的糖少，還不失甜味，超級健康呢！

釋出於 2019-01-26
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