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椰奶戚風蛋糕
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它們mint

此方要特別感謝廚友@龍媽美食，經過她的同意，我把方子寫到這裡，希望大家都來嘗試一下這款味道香甜的戚風蛋糕。

此方為8寸圓模的量。

我翻倍做了一個18CM的中空+17CM加高，所有材料都翻倍，爆頭很美！

PS: 製作之前請仔經閱讀小貼示。

食材
雞蛋 5只（帶皮55~60克左右的都可以）
低筋麵粉 90克
市售生榨椰子汁 70克
玉米油 50克
糖（蛋黃） 20克
糖（蛋白） 40克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好所有材料，將蛋白與蛋黃分開。（我是翻倍做的兩個的量，所以圖片上是10個蛋黃）
  • 步驟 2/11
    盛放蛋白的盆一定要無水無油無雜質，也不要混入蛋黃，否則無法打發。
  • 步驟 3/11
    首先，在蛋黃中加入玉米油、椰奶和糖。
  • 步驟 4/11
    用蛋抽將加過材料的蛋黃攪拌均勻，不要打發，乳化至稍粘稠即可。
  • 步驟 5/11
    將低筋麵粉過篩兩遍加入到乳化後的蛋黃液中。
  • 步驟 6/11
    將蛋黃糊徹底攪拌均勻。（劃圈、Z型都可以，放心大膽的攪，低粉沒那麼容易起筋噠）我這裡用的也是蛋抽攪拌的。如果沒把握，擔心力用過猛引起蛋黃糊起筋的同學可以用刮刀翻拌。攪拌均勻後放到一邊待用。
  • 步驟 7/11
    蛋白分三次加糖打至中性偏幹（新手建議打到乾性）。以5檔打蛋器為例，先開2檔把蛋白打至魚眼泡加第1次糖。然後換4檔打至泡沫稍細膩後加第2次糖。換5檔打出紋路後加第3次糖，然後換3檔繼續打至中性的程度，換1檔整理氣泡並打至所需要的程度。
  • 步驟 8/11
    取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中翻拌均勻（這一步不要擔心消泡，一定要混合均勻），再將剩餘的蛋白分兩次與蛋黃糊混合均勻。注意後兩次的翻拌一定要動作輕快，避免消泡。（如果混合好的麵糊很稀，表面有很多氣泡，就說明消泡了。）
  • 步驟 9/11
    混合好的麵粉自15CM左右的高度倒入模具中，這樣可以減少大氣泡的出現。把模具輕晃，並輕震兩次，以震破錶面的大氣泡（其實合格的麵糊表現應該基本沒有氣泡的）
  • 步驟 10/11
    圓模：烤箱充分預熱，上下火，先130度25分鐘，再轉150度25分鐘即可。中空模：烤箱充分預熱，上下火，160度40分鐘。關於溫度和時間，大家一定要根據自家烤箱脾氣靈活掌握，這裡提供的僅作參考。
  • 步驟 11/11
    補一張椰汁的圖片，其他品牌也可以。椰粉衝開也可以。各種品牌的椰汁在口感上可能會稍有差異。
小貼士

1、首先，我這個示範圖是製作2箇中空模具時拍的，所以蛋黃多，請大家不要奇怪為什麼5蛋會有這麼多的蛋黃。

2、關於糖的量，請不要再減了，已經是最低值了，否則你的戚風烤裂了，烤塌了，都和我沒關係。

3、蛋黃一定要乳化到位，後面組織是否細膩均勻都和這步有關係。

4、蛋黃糊的攪拌一定要注意，雖然低粉確實不容易起筋，但是有些親呢，就是擔心攪拌不勻，使勁、用大力的去攪，那樣是不對的，麵粉過篩後是很細膩的，非常容易就可以攪勻。起筋後會引起凹低、組織不細膩、不長高、縮腰等情況。

4、混合好的麵糊應該是非常稠的，如果稀了，氣泡很多，滴落後的麵糊痕跡立即消失，就說明消泡了。消泡的後果很多，比如長不高，比如縮腰，比如烤不熟總有布丁層。

5、大家一定要根據自己的烤箱脾氣來調整溫度。

釋出於 2019-02-27
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