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牛奶戚風蛋糕
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夏Luxuriant

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】喬媽偶玩烘焙是從今年三月份開始的，三月初敗烤箱，收到烤箱後嘗試做了很多烘焙作品，每次嘗試成功都好興奮的說，超有成就感！連喬爸都贊偶，說原來自己取了個大廚回家都不知道！嘻嘻~~~ 偶以前一直很擔心自己不會下廚，經過這幾個月以來對烘焙的實踐，偶現對下廚已信心滿滿。偶發現玩烘焙原來可以減壓，因為偶對烘焙實在太感興趣啦！以下是偶做滴8寸完美不裂版牛奶戚風蛋糕詳細過程，希望可以幫到初學烘焙滴盆友！

食材
雞蛋 4個
低粉 90g
牛奶 80g
玉米油 50g
白糖 80g
鹽 1g
檸檬汁 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將雞蛋分出蛋黃和蛋白，將蛋白及打蛋頭放入冰箱冷藏，要蓋一塊布，以免冰箱有水滴入
  • 步驟 2/16
    麵粉過篩三次備用
  • 步驟 3/16
    將60克白糖分三次加入蛋白打到乾性發泡（先加檸檬汁或白醋打至粗泡加第一次，細泡加第二次，出現紋路加第三次），最後打到出現直立尖角如圖，此時蛋白不會流動，新手可以用一根筷子插在中間不倒立即可，打好後放冰箱冷藏，要蓋一塊布，以免冰箱有水滴入。
  • 步驟 4/16
    用剛打過蛋白的電動打蛋器打一下一早備好的蛋黃，玉米油，牛奶，鹽，白糖，打至均勻，然後加入麵粉打至均勻，先用打蛋頭攪拌一下再打，以免麵粉飛濺，最後蛋黃糊過篩一次
  • 步驟 5/16
    過好篩的蛋黃糊，很細膩
  • 步驟 6/16
    這時候烤箱預熱上管170度，下管160度，10分鐘。然後拿出蛋白糊，將三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊中由下往上快速拌勻，再加入三分之一的蛋白糊由下往上快速拌勻
  • 步驟 7/16
    將蛋黃糊倒入剩下的三分之一的蛋白糊中由下往上快速拌勻
  • 步驟 8/16
    拌好的蛋糊
  • 步驟 9/16
    將蛋糊倒入模具，表面不會很平整，這個狀態才好，如果是太稀，一定是蛋白消泡了
  • 步驟 10/16
    將模具離桌子10CM左右震幾下，震去大氣泡，然後用牙籤劃Z字，上下方向和左右方向各劃一下，然後就可以放入烤箱開烤了
  • 步驟 11/16
    上管170度，下管160度,中下層烤50分鐘。
  • 步驟 12/16
    烤好後立即拿出模具離桌子10CM左右震一下，然後立即倒扣，完全冷卻後脫模
  • 步驟 13/16
    脫模後漂亮的蛋糕，正面
  • 步驟 14/16
    脫模後漂亮的蛋糕，底面
  • 步驟 15/16
    脫模後漂亮的蛋糕，側面
  • 步驟 16/16
    脫模後漂亮的蛋糕，切面
小貼士

小貼士

注：如果是夏天，將蛋白盆坐在冰塊或冰水上打蛋白，這樣打出的蛋白會更穩定哦！

6寸：蛋2 奶40 油30 糖 38 粉45

釋出於 2022-05-23
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