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牛奶戚風蛋糕
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麻辣小龍蝦大面團

戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕型別，質地非常輕，用色拉油、雞蛋、糖、麵粉、牛奶為基本材料做成的。

食材
低筋麵粉 90g
雞蛋 5個
油 50g
牛奶 適量
白糖 80g
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    蛋黃蛋白分離後，蛋黃中加入色拉油、牛奶和20克白糖攪拌均勻，再篩入低筋麵粉攪拌均勻
  • 步驟 2/6
    蛋白用打蛋器打至順滑，開始放入白糖，每次放20g,分3次放完
  • 步驟 3/6
    蛋白打至提起有直立堅挺的角
  • 步驟 4/6
    蛋白分兩次倒入蛋黃糊裡，用刮刀切拌均勻。像炒菜一樣從下往上翻均勻，倒入模具裡，在桌子上摔幾下去除氣泡
  • 步驟 5/6
    放入預熱好的烤箱，140度，25分鐘。再轉170度，25分鐘
  • 步驟 6/6
    時間到，將蛋糕取出用力在桌子上摔一下，去除熱氣，倒扣至蛋糕徹底晾涼即可脫模食用
小貼士

1、蛋白必須在無油無水的容器裡打

2、蛋白和蛋黃拌勻時必須像炒菜那樣由下往上翻

釋出於 2023-03-17
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