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牛奶戚風蛋糕
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寄玉絲

這是第一次用18釐米煙筒模具烤戚風蛋糕，沒想到第一次烤的很不錯，組織很細膩，爬的也夠高，配方還是我自己更改過的，牛奶有那麼多就都放了，原方只要50克，雞蛋有些小，用了5個，麵粉多放了10克，糖沒有增加，口味挺適合我的，不是超甜的那種。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 80g
牛奶 77g
玉米油 40g
糖 40g
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好原料。
  • 步驟 2/14
    牛奶，玉米油，蛋黃放入大碗中，攪拌均勻；
  • 步驟 3/14
    篩入低粉，攪拌至細滑沒有面疙瘩，即成為蛋黃糊；
  • 步驟 4/14
    蛋白先用慢速打到呈大粗泡；
  • 步驟 5/14
    然後分三次加入40克糖，快速打到出現紋路狀；
  • 步驟 6/14
    最後打至溼性偏幹接近硬性的狀態；
  • 步驟 7/14
    取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻，不要畫圈；
  • 步驟 8/14
    把翻拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白中；
  • 步驟 9/14
    翻拌均勻，記得從底部充分翻拌，以免蛋黃糊殘留在盆底；
  • 步驟 10/14
    然後倒入模具中，輕兩下震出蛋糕糊中大氣泡；
  • 步驟 11/14
    烤箱提前預熱160度10分鐘，蛋糕放入倒數第二層，烤40分鐘左右，烤好的蛋糕坯，取出放桌上震兩下；
  • 步驟 12/14
    然後立即倒扣晾涼，至完全冷卻再脫模。
  • 步驟 13/14
    成品圖
  • 步驟 14/14
    成品圖
小貼士

裝蛋白，蛋黃的容器裡要無水無油。

釋出於 2020-08-04
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