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無油牛奶戚風蛋糕
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銥嘫懵懂友嵐

能走上烘焙這條路,還得多虧他的支援呢,購買食材用具、每次失敗後,都是他的鼓勵讓我走下去。自從學會了做蛋糕,就再也沒從超市買過,但時間長了又覺得加入油脂的蛋糕還是不太健康,一次例行的健康查體,得知他有脂肪肝。從此在做飯菜、西點之類的東西時,儘量少放油。慢慢地就琢磨出無油少糖的蛋糕製作方法。每天早餐的蛋糕、麵包都是自己動手做,經過飲食調理和加強鍛鍊,他的脂肪肝不見了。看著他大口地吃著無油蛋糕而不用擔心攝入過多的油脂,我也很開心。我常常開玩笑地說他:要是離開我,你到哪裡能吃到不加油的蛋糕呢。他嘿嘿一笑,又一口蛋糕進了肚。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 3個去皮146克
玉米澱粉 10克
普通麵粉 38克
白糖 32克(10克蛋黃+22克蛋清)
牛奶 23克
1克
白醋 3滴
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    原料:牛奶、白糖、雞蛋、鹽、麵粉、玉米澱粉(麵粉和玉米澱粉已經一起稱量好了)。
  • 步驟 2/15
    將蛋清與蛋黃分離。
  • 步驟 3/15
    蛋黃加10克白糖,用刮刀拌均。
  • 步驟 4/15
    加入牛奶,再次拌均。
  • 步驟 5/15
    兩種麵粉過篩兩遍。
  • 步驟 6/15
    再篩入蛋黃糊中。
  • 步驟 7/15
    拌均後備用。
  • 步驟 8/15
    蛋清中加入鹽、白醋、22克白糖。
  • 步驟 9/15
    用打蛋器先慢速打出魚眼泡。
  • 步驟 10/15
    再快速進行攪打,當出現明顯的紋路時,再改用慢速攪打。
  • 步驟 11/15
    將大的氣泡擊碎,蛋白糊呈光滑細膩狀。這時烤箱可以提前預熱了,上、下火150度。
  • 步驟 12/15
    將三分之一蛋白混合到蛋黃糊中,攪拌均勻,沒有明顯的蛋白顆粒。
  • 步驟 13/15
    將混合好的蛋黃糊倒入蛋白糊中。轉動蛋白盆,刮刀從2點方向到8點方向攪拌。
  • 步驟 14/15
    快速而輕盈地攪拌至麵糊光滑均勻,沒有蛋白顆粒時,倒入模具中,震幾下,入烤箱上、下火150度,40分鐘,蛋糕膨起表面金黃色時,關火即可,取出倒扣,晾涼脫模。
  • 步驟 15/15
    成品。
小貼士

蛋糕稍有開裂屬正常。糖量已經減少了,不要再隨意減了否則沒有了甜味,蛋糕品質也會下降。這個配方如果用烤盤烤的話,就不會開裂了。烤箱溫度根據自家的烤箱設定。

釋出於 2023-09-29
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