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酸奶戚風蛋糕
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怕寂寞pope

閒來無事，想起冰箱還有酸奶就做了一款無油酸奶戚風。這款蛋糕偏溼，有點像輕乳酪蛋糕，非常適合小孩和老人，健康又美味。我這個配方剛好做一個六寸的酸奶戚風，而且烤蛋糕我用的是水浴法哦，步驟我會寫的儘可能詳細的

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 3個
低筋麵粉 85g
酸奶 180
糖粉 75g
玉米澱粉A 10g
玉米澱粉B 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    首先準備好材料，我這圖片多了一份植物油，想起今天是做無油酸奶戚風，多準備了，大家請忽略哈
  • 步驟 2/15
    把準備好的酸奶倒入蛋黃中
  • 步驟 3/15
    攪拌均勻
  • 步驟 4/15
    攪拌均勻後加入玉米澱粉A10g，以及低筋麵粉
  • 步驟 5/15
    攪拌均勻，不要攪拌過頭，不然麵粉就起筋了，攪拌到看不到白白的麵粉就好
  • 步驟 6/15
    這是攪拌好後的樣子
  • 步驟 7/15
    蛋黃糊我們先放一邊。打發蛋白，低速打發至如圖，加入第一次糖粉（糖粉我們分三次加入）
  • 步驟 8/15
    加入第二次中高速打發
  • 步驟 9/15
    打發至出現尖溝加入10g玉米澱粉（玉米粉能夠讓蛋白霜更加穩定），和第三次的糖粉，繼續中高速打發
  • 步驟 10/15
    混合打發均勻後如圖
  • 步驟 11/15
    把蛋黃糊稍微翻拌兩圈左右，把小部分蛋黃霜放入蛋黃糊裡攪拌均勻，切記不要劃圈，劃圈很容易讓蛋白霜消泡。要採用翻拌的手法，這一步很重要
  • 步驟 12/15
    攪拌好後在把蛋黃糊倒入蛋白霜裡，翻拌均勻，你覺得均勻後在攪拌差不多40秒（不要忘記烤箱預熱哦，170預熱這款蛋糕用的是水浴法哦,記得往烤盤裡加水怕你們忘記，提醒下下)
  • 步驟 13/15
    攪拌均勻後如圖
  • 步驟 14/15
    六寸模具，倒入蛋糕糊，輕輕晃幾下就表面平穩然後輕輕震幾下。中層 上下火170 每個人家裡烤箱溫度不一樣，適當調節
  • 步驟 15/15
    稍微裝飾，沒有加奶油，就加了我家小帥哥最愛的獼猴桃，樣子稍微裝飾下，他就喜歡吃了。 用的酸奶不同做出來的口味也不一樣，喜歡甜一點的可以在新增適量的糖粉建議10—15g左右，不甚很甜的我覺得我這個配方差不多了。 希望大家都能做出美味好吃的酸奶戚風喔~~~
小貼士

何為水浴法？所謂水浴法就是將調好的蛋糕糊糊倒入模具後，將模具放在烤盤上，烤盤中注入熱水，這樣在烤的時候，水的溫度不會到太高，可以保證蛋糕不會被烤得很乾，而且這樣烤出來的蛋糕會更好吃如果用的是活底的模具，要用錫紙包住模具後再注水，否則水會進入到蛋糕糊糊中。家裡沒有錫紙的話，在烤盤中加入水放倒數第二層然後把烤架放在它的上一層這樣也可以烤出好吃的蛋糕哦

釋出於 2019-08-16
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