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牛奶戚風蛋糕
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桌茁僨臼霸_

要想學做蛋糕的話，第一戚風蛋糕是最基本的。但對於初學者，不瞭解蛋白打到什麼程度是戚風蛋糕成功的關鍵，心裡確實沒底。因此，往往以失敗而告終，有些人會感覺蛋糕很難做。今特意將操作步驟寫詳細點，能讓更多愛好者學習哦。成功的戚風蛋糕應該膨脹到了理想的高度，沒有塌陷，口感柔軟，內在的質地細緻有彈性。希望大家喜歡。

食材
雞蛋 4個
低粉 85g
白砂糖 60g
牛奶 70g
精製油 40g
白醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    食材準備:低粉、雞蛋、牛奶、白砂糖、白醋、精製油。
  • 步驟 2/18
    將雞蛋蛋黃及蛋清分開，分別裝在無水無油的打蛋盆內。
  • 步驟 3/18
    先做蛋黃糊，在盆中放入牛奶和精製油，用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 4/18
    接著每次放入一個蛋黃（喜歡甜，這裡可以加20克白砂糖）。
  • 步驟 5/18
    繼續用手動打蛋器打勻，直至全部打完，打勻。
  • 步驟 6/18
    分兩次篩入低粉，用手動打蛋器打勻，打勻後再篩入低粉。
  • 步驟 7/18
    打勻的時間不宜過長，看不到明顯的顆粒即可。
  • 步驟 8/18
    接下來做蛋白糊，在盛蛋清盆中倒N滴白醋。
  • 步驟 9/18
    用電動打蛋器低速打粗泡後（大約1分鐘），加入1/3白砂糖。
  • 步驟 10/18
    轉成中速（3檔），繼續打發，蛋白糊逐漸體積變大，打至為溼性發泡。
  • 步驟 11/18
    再加入1/3白砂糖，打3分鐘後，再加入1/3白砂糖，打至打蛋盆內的蛋白，可直立，尖峰向下略彎曲的狀態。此時達到9分發狀態（也稱中性發泡）適合製作戚風蛋糕，即OK啦。
  • 步驟 12/18
    取1/3蛋白霜放入蛋黃糊。
  • 步驟 13/18
    用橡皮刮刀上下翻拌均勻。
  • 步驟 14/18
    將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜中.
  • 步驟 15/18
    繼續用橡皮刮刀拌勻（此時為細稠的流動狀態）。
  • 步驟 16/18
    將拌將拌好的蛋糕糊倒入墊有油紙的模具中。好的蛋糕糊倒入墊有油紙的模具中。
  • 步驟 17/18
    在桌上震幾下，去除大氣泡。
  • 步驟 18/18
    將蛋糕糊放入已預熱的烤箱中，180°C下層，一般烤35分鐘（可以用牙籤，插一下拔出來看看，是否還有溼粉沾在上面），無溼粉取出倒扣放涼，剝去油紙。
小貼士

1.打蛋盆必須無水無油。

2.冬天，可用隔水加熱的方法打蛋白。

3.蛋白的打發一定要到位，戚風蛋糕要求蛋白打到中性發泡。

釋出於 2023-01-07
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