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椰蓉戚風蛋糕
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單戀

原味戚風蛋糕配方里，加入了一些椰蓉，頓時變身。新口味更加誘人。

食材
蛋黃 5個
玉米油 45g
牛奶 70g
新良原味蛋糕粉 80g
椰蓉 20g
綿白糖 20g
蛋白 5個
綿白糖 60g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    牛奶、玉米油、白糖入盆中，混合均勻
  • 步驟 2/17
    篩入蛋糕粉
  • 步驟 3/17
    攪拌均勻後，加入5個蛋黃
  • 步驟 4/17
    混合均勻，無顆粒狀後，倒入綿白糖、椰蓉
  • 步驟 5/17
    拿起刮刀，蛋黃糊能夠流暢地流下
  • 步驟 6/17
    綿白糖的量不夠了，因此我又用了一些糖粉，糖量為60克，準備加入到蛋白中
  • 步驟 7/17
    蛋白入無油無水的打蛋盆中
  • 步驟 8/17
    白糖分三次加入蛋白中，分別是打出粗大泡沫時、細膩白泡沫時、出現明顯紋路時，提起打蛋器，蛋白呈現小直角
  • 步驟 9/17
    取三分之一蛋白糊入蛋黃糊中，翻拌均勻，此時烤箱開始預熱180度
  • 步驟 10/17
    將翻拌好的部分蛋黃蛋白糊倒入到蛋白盆中
  • 步驟 11/17
    翻拌成細膩有光澤的蛋糕糊
  • 步驟 12/17
    蛋糕糊倒入樂葵8寸中空模具中，輕震幾下，震出大氣泡
  • 步驟 13/17
    入預熱好的烤箱中層，180度，45分鐘
  • 步驟 14/17
    出爐，輕震幾下，震出多餘的熱空氣
  • 步驟 15/17
    倒扣在晾架上，晾後自然脫膜
  • 步驟 16/17
    模樣還成
  • 步驟 17/17
    還挺細膩，味道很好
小貼士

此模具為樂葵8寸矽膠模，用傳統的4蛋起發得不是很高，因此用了中等大小的5蛋，因為是中空的，利於受熱，所以用的180度，45分鐘，中空模具做出的戚風以表面均勻開裂為完美，所以不要用普通圓模的溫度、時間、表面不開裂為此製作的衡量標準。

釋出於 2022-04-20
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