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紫薯椰香戚風蛋糕
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智障小哥_

喜歡紫薯的顏色，但只有紫薯的戚風太單調，於是增加椰子味。

方子適合6寸中空戚風模，17/18cm中空模增加1蛋，材料全部換算。

食材
雞蛋 3個
細砂糖(蛋黃) 10g
細砂糖(蛋白) 40g
油 30g
紫薯 100—150g
椰子粉 30g
水/牛奶/椰汁 60g
低筋麵粉 80g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    紫薯煮熟/蒸熟，碾成泥(我加水用機器打成泥，顆粒感少而且不容易消泡)我用了150g紫薯泥
  • 步驟 2/4
    分離蛋黃和蛋白，蛋白盆要無水無油。蛋黃加糖和油充分攪拌均勻(我用打蛋器大概2分鐘左右)
  • 步驟 3/4
    加入紫薯泥、水和椰子粉攪拌均勻。
  • 步驟 4/4
    篩入低粉，用蛋抽Z字型攪拌均勻。★烤箱預熱180度★①接著打發蛋白，分三次加入糖打發到乾性發泡(3分鐘左右)。②取1/3蛋白和蛋黃糊翻拌均勻，再倒回2/3蛋白裡全部翻拌均勻。③倒入模具，震模，中下層150度烤35分鐘，最後十分鐘表面蓋錫紙。④出爐倒扣，放涼。
釋出於 2018-06-13
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