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紫薯椰香戚風
6.4萬 熱度 17 收藏
天藍陽光刺痛眼眸

蛋糕體中有少許大氣孔也無妨，壓扁一點也沒關係，我希望它們就這樣自然隨性、落落大方。就像每天離不開烹飪一樣，我的戚風蛋糕與生活融為一體。特別喜歡中島老師的一段話

開啟冰箱沒吃完的紫薯，開封了要三天內用完的椰漿，總想著把健康的蔬菜融入到甜點中，於是嘗試做了這個戚風。

所有東西遇上戚風通通會變成小清新，濃郁的椰漿，厚重的紫薯泥都輕盈起來，還能體會偶爾咬到紫薯和椰蓉的小驚喜。

紫薯其本身水分和清甜替代了部分椰漿和砂糖。前後做了4次，調整到了我認為最合適的配比，因為有大量紫薯，高度以及細膩度可能都不會太好，口感卻比想象中柔軟，而且不會過於溼潤，相對來說還比較健康，這正是像飯一樣的戚風蛋糕。

我個人口味比較淡，所以是覺得這個甜度正好，喜甜口的夥伴可以適量加些糖哦

方子適用於17cm中空模，還有需要的注意事項見最下面小貼士

食材
雞蛋 4個
紫薯泥 100g
低筋粉 70g
椰漿 70ml
玉米油 30ml
椰蓉 5g
細砂糖 40g
檸檬汁 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備：紫薯削皮切薄片，蒸熟或覆保鮮膜微波爐至全熟（建議用蒸鍋，微波爐吸收水分會過幹）稱重後趁熱壓成泥，晾涼。低筋粉過篩。分離蛋清蛋黃，蛋清冷凍約10min
  • 步驟 2/9
    紫薯泥中依次加入椰漿、玉米油、椰蓉（建議用刮刀）混合均勻。每加入一種原料前都要徹底拌勻。
  • 步驟 3/9
    篩入低粉，畫一字拌至無干粉。開始會特別幹，感覺像圖上這樣粉拌不進去，別灰心哦，耐心拌一會就混合均勻啦
  • 步驟 4/9
    duangduang混合均勻啦！分2次加入蛋黃拌勻，還是輕輕畫一字拌，不要畫圈以免出筋。
  • 步驟 5/9
    拌好會比一般麵糊濃稠，這就是為什麼最初建議用刮刀，少洗一個打蛋器哦 ❛˓◞˂̵✧
  • 步驟 6/9
    烤箱預熱，蛋清中加入幾滴檸檬汁，所有砂糖分3次加入蛋清中，打發至能拉起完出整尖角。
  • 步驟 7/9
    取三分之一蛋白霜倒入蛋黃糊內，用刮刀拌勻，然後再倒入剩餘蛋白霜盆內，左手逆時針轉盆，右手從輕快地從盆底向上充分翻拌均勻。推薦用小嶋老師的手法。
  • 步驟 8/9
    翻拌至有光澤，將麵糊倒入模具，用兩手拇指按住內柱，端起模具在桌上輕震幾下，震出大氣泡。
  • 步驟 9/9
    160℃烘烤45分鐘（我的烤箱小，不能調太高火，會變成黑臉，所以大家按照自己烤箱脾氣調整溫度以及時間）記得最後觀察著，表面上色及時加蓋錫紙。出爐後震出熱氣，迅速倒扣，晾涼，脫模。沒有適合4寸模具的細口瓶，想了這個辦法哈哈，撐了一晚上哦
小貼士

1.如果紫薯水分太少，或者微波爐加熱的，適量加點椰漿調整。但是一定一定不要加太多，那樣會水分太多，烘烤出來很溼，口感不好。

2.不推薦用攪拌機打紫薯椰漿，因為液體量不大，會比較難攪拌開，還要清理攪拌機壁太麻煩。儘量切薄一點，蒸熟非常方便。

3.我想像替換椰子油應該會更香吧？有椰子油的小夥伴可以試試哦！喜歡椰蓉口感可以加至15g,每口都能吃到滿滿椰蓉。

4.我的雞蛋比較小，最好選擇帶殼每個60-65g

我還覺得自己寫的儘量簡單了，但是看下來還真是話嘮呀，能看到這裡的一定是真愛（* ˘͈ ᵕ ˘͈ *）

釋出於 2018-08-20
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