1有人說同樣的6寸，我的蛋是三個，我的蛋是二個，所以大家先看下，雞蛋有大小，如果小雞蛋士雞蛋，那麼三蛋的量是要的。如果兩蛋重量分別在在60克左右，且你的蛋白打發非常嫻熟，那麼二個蛋也是夠了的，其他料要同步減少。

2記住也不要一直追求蛋糕會不會裂，好的戚風蛋糕橫量標準不是以不裂做為標準。判斷戚風烤製成功的標準是：鬆軟有彈性，無大氣孔，無布丁層，無蛋腥，甜度適宜。至於是否開裂，乃個人偏好。如果蛋糕用於裱花，當然還是要控制儘量不開裂。

3戚風蛋糕應該是用中空煙囪模子烤，這個最正宗。煙囪有效的幫助麵糊爬升，從而達到最大程度的膨脹，凸顯戚風的蓬鬆特點。

4烤制過程中不要開啟烤箱門，烤好的蛋糕立馬出爐，震一下倒扣。如果圓模滿模或超過模子，建議不要直接倒扣在網上，而是讓模子騰空。最重要是一定要烤到位。