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橙香戚風蛋糕
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浮期妄年箕

結合了子瑜媽媽和圓豬豬和我自己的方子，因為家裡還有幾個橙子，榨汁後替代了牛奶，雖然表面還是有裂開，但一點不影響口感，帶著微微的橙香，細膩軟綿。

食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 90g
油 50g
橙汁 60g
白砂糖 50g
白醋 5滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蛋黃、蛋清分離
  • 步驟 2/12
    蛋黃中放入10克白砂糖攪打融化
  • 步驟 3/12
    再放入油、橙汁充分攪打幾分鐘，使蛋黃髮白、濃稠。
  • 步驟 4/12
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 5/12
    攪拌成沒有顆粒的蛋黃糊
  • 步驟 6/12
    蛋清加白醋，分3次放糖打到硬性發泡
  • 步驟 7/12
    先烤箱145度預熱，把1/3蛋白放入蛋黃糊中
  • 步驟 8/12
    翻拌均勻
  • 步驟 9/12
    再倒回剩下的蛋白中，翻拌均勻
  • 步驟 10/12
    倒入八寸模具中，震出氣泡
  • 步驟 11/12
    放入預熱好的烤箱，130度烤50分鐘
  • 步驟 12/12
    取出立即倒扣，徹底放涼後脫模
小貼士

打發蛋清一定要在無油無水的盆中進行。蛋糕糊要用翻拌的手法。

釋出於 2024-09-01
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