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橙香戚風蛋糕
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小蝌蚪

今天是2015年元旦,秋雁紅楓在這祝各位美食朋友新年快樂!身體健康!家庭幸福!

今天放假,寶寶被帶走了,家裡剩兩個大人,確切的說是兩個老人,閒著沒事找事,好長時間沒做蛋糕給孩子們吃了,正好前些日子買的橙子還有,就這樣決定,做一個橙子味的戚風蛋糕。

做戚風現在還是很有把握的,關鍵是調口味,做的戚風口味也不少了,但最喜歡吃的還是橙子和檸檬味,酸酯甜甜的味道讓人難忘,把蛋糕切開嘗上一口,甜甜的口味帶上一絲的酸,非常可口,最讓人回味無窮的還是那個蛋香加橙香,蛋糕吃下去了真是口留餘香。

食材
雞蛋 5個
白糖 70g
食用油 50g
橙汁 60g
橙皮屑 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    基本材料,面、糖、油、蛋。
  • 步驟 2/17
    用了一個橙子,擠出接近60克汁,剝下橙皮切成碎屑。
  • 步驟 3/17
    分蛋,蛋白盆一定要無油無水。
  • 步驟 4/17
    蛋黃裡面加20克糖、倒上橙汁、倒上食用油攪均勻。
  • 步驟 5/17
    篩入麵粉。
  • 步驟 6/17
    攪成蛋黃糊。
  • 步驟 7/17
    把蛋白攪出大泡,倒上25克糖攪打。
  • 步驟 8/17
    打出紋路後把剩下的25克糖再倒入。
  • 步驟 9/17
    繼續攪打至提起打蛋器,出現直的小尖角即可。
  • 步驟 10/17
    挑部分蛋白入蛋黃盆內翻拌均勻。
  • 步驟 11/17
    再倒入蛋白盆內翻切均勻。
  • 步驟 12/17
    倒入橙皮屑。
  • 步驟 13/17
    翻拌均勻成蛋糕糊。
  • 步驟 14/17
    把蛋糕糊倒入八寸蛋糕模,端起來晃幾下,震幾下就平了。
  • 步驟 15/17
    放入預熱烤箱,130度30分鐘,175度30分鐘即可出爐。
  • 步驟 16/17
    出爐後一般倒扣半小時,以防塌陷。
  • 步驟 17/17
    脫模。
小貼士

要注意的是:

1、如果雞蛋在冰箱裡一定要拿出來回一下溫,我的體會是雞蛋在20度至25度時最合適,打發後烤出來不會塌陷。

2、如果沒有低粉用普通粉和玉米粉調合一下即可,比例按8:2即可。

3、有些烘焙高手常用的糖是砂糖,我是什麼糖都用,精砂細砂、綿糖都行。

4、烤的時候先低溫後高溫,我的體會是這樣基本不開裂。

釋出於 2023-04-03
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