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香橙味戚風蛋糕
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冷冷banquet

很愛吃充滿香橙味的戚風蛋糕，綿軟，橙香，回味無窮、、、、、、

食材
雞蛋 4個（65克左右單個）
低筋麵粉 90克
細砂糖 70克
葵花籽油 40克
新鮮橙汁 80克
鹽 1克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    橙汁加入油攪拌均勻
  • 步驟 2/17
    篩入低筋麵粉拌勻
  • 步驟 3/17
    分蛋黃和蛋白，蛋黃放入麵粉糊中拌勻；
  • 步驟 4/17
    稱70克糖
  • 步驟 5/17
    開烤箱上下火140度預熱；蛋白中加入鹽高速攪打；
  • 步驟 6/17
    第一次加糖
  • 步驟 7/17
    第二次加糖
  • 步驟 8/17
    第三次加糖
  • 步驟 9/17
    攪打到這個狀態轉為低速整理氣泡，盆動，打蛋器不動，
  • 步驟 10/17
    大概30秒後這個狀態，即硬性發泡
  • 步驟 11/17
    取三分之一的蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻；
  • 步驟 12/17
    倒入蛋白霜中翻拌；
  • 步驟 13/17
    均勻光滑細緻
  • 步驟 14/17
    倒入8寸圓模中輕摔兩三下；上下火130度烤箱下層；
  • 步驟 15/17
    35分鐘的樣子，上火轉150度
  • 步驟 16/17
    35分鐘後出爐，摔兩下再倒扣，防止回縮。
  • 步驟 17/17
    切塊，分享蛋糕。
小貼士

橙汁可換成水或牛奶；根據口味自行調換。配方中的糖是全部加到蛋白裡面打發。

釋出於 2018-06-02
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