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檸檬味戚風蛋糕
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別有願你好時沓

這款戚風蛋糕是我家的大愛，蛋香味濃郁鬆軟可囗，自打自己動手做後外面的蛋糕都不想吃了，因為外面的都是香精的香哪有自做的真材實料。

食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 85g
牛奶 45g
食用油 35g
檸檬汁 5g
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備材料，蛋黃蛋白分離，盛蛋白的盆要無油無水
  • 步驟 2/11
    用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候加入1/3糖
  • 步驟 3/11
    繼續打到開始變濃稠時加入1/3糖
  • 步驟 4/11
    再繼續攪打到比較濃稠並開始出現紋路的時候再加入1/3糖，再打一會兒直到提起打蛋器蛋白能拉出一個短小直立的小尖角就表示蛋白已達到乾性發泡了，這樣蛋白就打發好了
  • 步驟 5/11
    蛋黃加入糖打散並加入牛奶，油，檸檬汁攪拌均勻
  • 步驟 6/11
    篩入麵粉
  • 步驟 7/11
    用像皮刀輕輕攪拌均勻，不要過度攪拌以免麵粉起筋
  • 步驟 8/11
    盛1/3蛋白到蛋黃糊中，輕輕拌勻
  • 步驟 9/11
    把蛋黃糊倒入到剩下的蛋白中輕輕拌勻
  • 步驟 10/11
    將混合好的麵糊倒入8寸的模具中抹平，用手端住模具在桌子上大力震兩下，把內部的大氣泡震出，放進預熱好的烤箱，上下火，170度，中下層烤45分鐘左右
  • 步驟 11/11
    烤好的蛋糕拿出來後立即倒扣在冷卻架上直到冷卻，然後脫模
小貼士

攪拌麵糊時不要打圈而是要像炒菜從底部往上翻的手法

釋出於 2024-11-05
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