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青井老師的三色戚風——抹茶、原味、覆盆子
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映嵐紛淚雨

來自青井老師的《自己做職人配方的戚風蛋糕》

蛋糕真是好軟好q嫩！

抹茶原味和覆盆子三個味道各有特色，關鍵顏值很高呀！

青井老師寫的是3個蛋的配方，用作17cm的戚風模，我用的是15cm的。

菜譜的用料是老師方子裡的量，括號裡是我自己的實際用量。

食材
蛋黃（L） 1個
菜種油（玉米油） 20ml(15g)
牛奶 20ml(18g)
低筋麵粉 25g
蛋黃 1個
菜種油 20ml（15g）
抹茶粉 1小勺（約3g）
純覆盆子汁 20ml（30g）
蛋白（L) 3個
白砂糖 60g（55g）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    分離蛋白蛋黃。覆盆子果汁準備好。我是用的冷凍覆盆子恢復室溫後用勺子碾壓，過濾後得到純覆盆子汁。
  • 步驟 2/8
    三個打蛋盆分別新增液體和油，乳化均勻。
  • 步驟 3/8
    分別篩入粉類，切拌均勻。抹茶麵糊比較厚，我適當加了牛奶後還是比較厚。
  • 步驟 4/8
    預熱烤箱上下火170度。分三次加糖，低速均勻打發蛋白，打到較硬的狀態~（我的打蛋器功率比較大，我一般只用一檔）
  • 步驟 5/8
    打發好的蛋白用刮刀舀開，攤平都是非常均勻有光澤的，這樣的蛋白才健康。
  • 步驟 6/8
    將蛋白霜平分成三份，分別與蛋黃糊混合。混合時先加少量蛋白，降低密度差，再全部混合
  • 步驟 7/8
    依次將抹茶、原味、覆盆子的麵糊倒入煙囪模中。震幾下模具，送入烤箱。我是用的150度，烤了55分鐘~
  • 步驟 8/8
    出爐後，從高處落下，倒扣至冷卻。隔夜脫模最好~徒手脫模是最漂亮的！~
小貼士

冷凍覆盆子壓爛過濾得到的顏色很贊，我之前用的覆盆子果醬沖水，結果顏色差的很多，並且比較甜，不推薦。

蛋白霜的狀態很重要，我發現我用慢速打（繞圈的速度），打出的蛋白霜比較細膩。

每人家的烤箱各異，我用150度烤了55分鐘，還是比較嫩的。

釋出於 2018-09-30
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