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三色戚風 (^O^) 零失敗方子
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地厚terrify

三色三味，有木有種小時候吃三色杯冰激凌的趕腳捏？

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
低粉 120克
糖（蛋黃用） 30克
糖（蛋白用） 70克
玉米油 80克
牛奶 80克
塔塔粉 2克
鹽 1克
可可粉 10克
抹茶粉 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    可可粉，抹茶粉分別加一點熱水調開。抹茶粉需要水比可可粉多一點
  • 步驟 2/8
    蛋黃部分：80克牛奶80克玉米油打散，要攪到看不見油花，加30克糖攪到無糖粒。加5個蛋黃攪勻，最後加混合過篩好的120克低粉，1克鹽1克塔塔粉，翻拌至無粉顆粒，我試過如果再過一遍粗眼的篩效果最好。懶得過嫌麻煩→_→
  • 步驟 3/8
    蛋白部分：5個蛋清。拿個定時器跟我來做吧，保證0失敗！定時10分鐘，開始。打10秒鐘放1/3糖，1～2克塔塔粉。打到計時器還有8:00的時候（就是打2分鐘後）放第二次糖（1/3），定時器到6：00（打到第4分鐘的時候）放最後1/3糖。一直打完10分鐘到定時器叫！照我說的做了 恭喜你。蛋白成功了！
  • 步驟 4/8
    蛋白挑出1/3到蛋黃裡，翻拌均勻後倒回蛋白裡，z字型繼續翻拌。雙份1/4挑出來，一份加可可粉液 一份加抹茶粉液，剩下的1/2做原味的不要加東西。
  • 步驟 5/8
    先加1/3的原味蛋糕模中心位置倒入，再在同一位置下抹茶的，全部倒進去。同一位置再到1/3原味的，再倒入全部可可的。最後把剩下的原味的全部倒入。因為戚風的結構不像芝士蛋糕那麼重，有垂力可以倒入的那麼整齊，這個不規整沒有關係，做出來的蛋糕紋理一樣很漂亮，只要記得從圓心同一位置倒入就可以了。
  • 步驟 6/8
    預熱好烤箱，140度80分鐘。我的烤箱小隻有14升，試過無數次150度70分鐘都失敗，會開裂。所以我定的溫度低時間長 給小烤箱的做參考。20升以上的烤箱就可以按150度70分鐘烤。
  • 步驟 7/8
    烤好反扣至全涼透，這次還是小開裂咪咪點
  • 步驟 8/8
    看截面還是美美滴(^O^)
小貼士

這是按8寸做的，如果做6寸的原材料減半即可。

釋出於 2019-02-14
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