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雙色戚風蛋糕
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厥酵教約繕

話說自從樂葵入手後也做了有十幾個了，一來是戚風蛋糕是我最愛，二來是樂葵模具做出的漂亮造型主我愛不釋手。不過這蛋糕我卻只是第一次做時吃過兩片，其它統統成了他人的美味！今天晚上決定要給自己做一個雙味戚風，誰知計劃不如變化快呀，做蛋糕時才發現家裡的可可粉只剩下4克了，就根據食材的量做成了現在這樣，夾色戚風像朵盛開的花朵，味道依然很贊，我把製作過程分享給大家，希望大家能夠喜歡！

時間:1-2小時
食材
雞蛋 6個
低筋麵粉 100g
小米粉 20g
牛奶 85g
植物油 65g
白砂糖 50g
鹽 少許
檸檬汁 數滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    低粉、小米粉混合過篩，砂糖10克和蛋黃混合打勻，加入牛奶、植物油混合，用手動打蛋器攪打至均勻
  • 步驟 2/7
    在上一步液體篩入低粉、小米粉攪拌均勻無顆粒，可以用蛋抽。
  • 步驟 3/7
    在蛋白中加入檸檬汁、鹽，用電動打蛋器低速打蛋白至泡沫狀，分三次加入40克砂糖，打至提起打蛋器能帶出短小尖角時即乾性蛋白完成（我這個大概是九成大尖角口感會更Q），這時可以開啟烤箱預熱上下火170度。
  • 步驟 4/7
    分兩次用橡皮刀將打發好的蛋白（每次四分之一的量）加入蛋黃糊，每次要切拌均勻，動作要求輕、快，防止消泡，（切拌動作為：用橡皮刀貼著容器邊緣，從底部撈起蛋黃糊，象切菜一樣切3，4下，多次重複撈起切的過程），最後將拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中繼續攪拌均勻，分出三分之一的蛋糊加入可可粉拌勻。
  • 步驟 5/7
    將攪拌好的原味蛋糊二分之一均勻倒入模具中，再倒入可可糊，最後倒入剩下的原味蛋糊，抹平在臺上輕輕的震幾下震出大氣泡。
  • 步驟 6/7
    將模具放入預熱好的烤箱中下層，上下160度烤10分鐘後上火150下火155烤50分鐘（請視自己烤箱溫度調整。
  • 步驟 7/7
    烤好的蛋糕，輕輕震幾下，倒扣晾涼後脫模切片。
小貼士

1、打發蛋白的容器一定要無油、無水，否則蛋白不易打發；

2、蛋白要打發到位，蛋黃糊要攪拌均勻，加蛋白糊攪拌時不能消泡，否則會蛋糕的漲發及組織的細膩；

3、此模具比較大，可根據自己所需選擇5個蛋、6個蛋、7個蛋及相應其它材料的量，會做出不同的效果；

4、烘烤溫度，因為每個烤箱的溫度不一致，請根據自己設定，因為此模具的花紋在下面，千萬注意不要烤成黑臉；

5、輔材中的檸檬汁是有去除蛋腥的功效，沒有可用白醋代替，鹽是增加甜味的不可省略！

釋出於 2022-05-24
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