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雙色戚風蛋糕
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夏Luxuriant

這個方子適用於六寸蛋糕模。蛋糕中的雞蛋我用的是小本雞蛋，因為本雞蛋蛋白少，所以我用了3個蛋，如果你用大的洋雞蛋的話，兩個就可以了

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 3個
白砂糖 60g
牛奶 40g
玉米油 35g
低筋麵粉 40g
可可粉 10g
玉米澱粉 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將蛋黃、水、玉米油倒在一個盆子裡
  • 步驟 2/14
    把蛋黃和水以及玉米油混合均勻，一定要充分混合均勻
  • 步驟 3/14
    把混合好的蛋黃液用電子秤稱好體重，然後將蛋黃液均勻的分成兩份
  • 步驟 4/14
    把25g的低筋麵粉過篩 加入到其中一份蛋黃液裡，切拌均勻！
  • 步驟 5/14
    在將剩下的15g低粉和10g可可粉過篩到另一份蛋黃液裡！切拌均勻，放置備用
  • 步驟 6/14
    白砂糖分三次加入蛋白中，最後一次加入白砂糖的時候，把5g的玉米澱粉一同倒入蛋白中！
  • 步驟 7/14
    把蛋白打到乾性發泡，如圖所示（打發好後，此時烤箱預熱165度）
  • 步驟 8/14
    打發好的蛋白同樣均勻的分成兩份，將其中一份蛋白霜與可可麵糊混合翻拌均勻
  • 步驟 9/14
    然後再將另一份蛋白霜與原味麵糊混合翻拌均勻
  • 步驟 10/14
    將兩份麵糊交替著倒入中空模具中（如圖），麵糊倒完後，將模具輕震三到四下，震出大氣泡！
  • 步驟 11/14
    最後將蛋糕糊送入烤箱！上下火，先用160度烤15分鐘，然後再轉150度烤20分鐘左右！烤好的蛋糕出爐前一定要輕震三下，震出裡面的熱氣！然後迅速倒扣放涼，等完全冷卻在脫模（溫度僅供參考，每家烤箱溫度溫差都不一樣）
  • 步驟 12/14
    成品
  • 步驟 13/14
    成品
  • 步驟 14/14
    成品
小貼士

翻拌蛋白霜與麵糊混合物的時候 一定要用翻拌的手法，只要注意好翻拌手法正確，蛋白打發到位，基本都能做成功。

釋出於 2020-01-15
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