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雙色戚風蛋糕
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家人特別喜歡吃蛋糕，今天做了雙色蛋糕，甜而不膩，好看又好吃，全家吃到嗨～

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 75克
牛奶 70克
玉米油 30克
細砂糖 60克
可可粉 10g
白醋或檸檬汁 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋黃和蛋清，分別再無油無水的容器裡。 先做蛋黃糊，蛋黃用手動打蛋器打散，加入牛奶繼續打均勻至看不到牛奶，加入玉米油，油和蛋液完全融合再一起，(色拉油也可以，但是一定要無味的)不建議使用黃油或橄欖油。
  • 步驟 2/9
    篩入麵粉，用矽膠鏟翻拌均勻，看不到乾粉。
  • 步驟 3/9
    可可粉稱重！
  • 步驟 4/9
    加入兩小勺純淨水將可可粉調成糊狀且無干粉！放旁邊備用！
  • 步驟 5/9
    蛋白打發，往蛋白里加入檸檬汁(白醋也可以)電動打蛋器將蛋白高速打發至呈現魚眼泡。 加入三分之糖，繼續高速打發，蛋清泡消失，細膩時再加入三分之一的糖，繼續打發。
  • 步驟 6/9
    電動打蛋器高速打發，打至溼性發泡時加入最後的三分之一糖，，繼續打發至蛋白出現細膩的紋路，將電動打蛋器調低速打發一會兒，感覺有些阻力時，就可以停止打發，以免消泡，提起打蛋器有微微的彎勾就可以，準備工作完成。
  • 步驟 7/9
    準備工作完成，蛋黃糊，可可糊，蛋白霜！
  • 步驟 8/9
    取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌手法直至看不到蛋白霜。再取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，繼續上面的手法，翻拌直至看不到蛋白霜。 最後將可可蛋黃糊倒入蛋白霜的容器中，繼續翻拌的手法，直至看不到蛋白霜即可。拌好的蛋糕糊，細膩光滑，飽滿。
  • 步驟 9/9
    取一半蛋糕糊加入可可糊中，翻拌均勻！
小貼士

烤箱溫度及時間根據自家烤箱另定。 翻拌的手法一定要注意。 想做出好吃又好看的蛋糕，需要耐心的做好每一步。

釋出於 2019-02-12
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