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原味戚風蛋糕
5.7萬 熱度 98 收藏
寒容白襯杉格子夢

牛奶可等量替換成水或其他蔬果汁做成彩色戚風蛋糕。每臺烤箱都有溫差，請根據自家烤箱脾氣靈活掌握烤制時間及溫度。八寸圓模，八寸方模我也用的此方子。蛋黃中沒有放糖，糖全放蛋白中了。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 5個
玉米油 50g
白糖 70g
牛奶 50g
低筋麵粉 90g ​
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    把所需原料稱量好。
  • 步驟 2/27
    蛋白蛋黃分別打入無水無油的盆中（蛋白盆一定要無水無油，蛋黃盆無所謂）。
  • 步驟 3/27
    蛋黃中倒入玉米油。
  • 步驟 4/27
    用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 5/27
    倒入牛奶。
  • 步驟 6/27
    用手動打蛋器攪勻。
  • 步驟 7/27
    低粉過篩（我用的是豆漿機上的濾網）。
  • 步驟 8/27
    低粉過篩倒入蛋黃液中。
  • 步驟 9/27
    用手動打蛋器拌勻（用刮刀刮邊清底），蓋蓋防幹皮先放一邊待用，拌好的蛋黃糊狀態。
  • 步驟 10/27
    準備好的蛋白。
  • 步驟 11/27
    蛋白用電動打蛋器轉圈打發(打發時一手轉盆，一手持電動打蛋器也轉圈，做到打發無死角)。打發到粗泡時放入三分之一白糖(多點少點沒關係，不需要稱量，憑感覺放就可以。)
  • 步驟 12/27
    打至細泡時再放三分之一白糖。
  • 步驟 13/27
    打至出現紋路後放入剩下的白糖。
  • 步驟 14/27
    打至打蛋器拉出有硬角就可以了(一定要學會看狀態)。
  • 步驟 15/27
    打好的蛋白霜狀態。這時預熱烤箱150度5分鐘以上。
  • 步驟 16/27
    取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中。
  • 步驟 17/27
    用手動打蛋器拌勻（用刮刀刮邊清底）。
  • 步驟 18/27
    再取三分之一蛋白霜倒入蛋黃糊中。
  • 步驟 19/27
    翻拌均勻。
  • 步驟 20/27
    把蛋黃糊倒入蛋白霜盆中。
  • 步驟 21/27
    翻拌均勻，拌好的狀態。
  • 步驟 22/27
    倒入模具中，轉圈輕磕幾下震出大氣泡。
  • 步驟 23/27
    放入預熱好的烤箱下層，150度55分鐘。(根據自家烤箱脾氣靈活掌握溫度和時間)
  • 步驟 24/27
    上色後加蓋錫紙。
  • 步驟 25/27
    烤好後取出在臺面摔下散出熱量，倒扣直至完全冷卻。
  • 步驟 26/27
    用手從一邊開始，轉圈慢慢扒開蛋糕體，輕推底部頂出，煙囪周圍用烤針劃開，再用手轉圈扒開底部模具。
  • 步驟 27/27
    成品。
小貼士

1.蛋白盆一定要無水無油，蛋黃盆就無所謂了。2.麵粉過篩可以用豆漿機上的濾網。3.用手動打蛋器拌時，用刮刀輔助刮邊清底。4.根據自家烤箱脾氣靈活掌握溫度和時間。5.一定要學會看狀態。

釋出於 2020-01-15
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