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粉色戚風蛋糕
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惠甄浮期妄年

這款戚風蛋糕加了點紅曲粉，加的不多，就加了2g，所以烤出來的是淡粉色，如果你想顏色稍微在靚麗點可以在多加1g或者2g，千萬不要加太多，因為紅曲粉加多了，會有怪味道。放2g紅曲粉出來的顏色我還是挺喜歡的。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 98g
牛奶 75g
蛋黃 80g
蛋白 180g
玉米油 60g
細砂糖 80g
紅曲粉 2g
玉米澱粉 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將蛋黃、牛奶、玉米油倒入一個盆子裡（這個時候先不急著打散混合它們）
  • 步驟 2/13
    將低筋麵粉和紅曲粉混合後 過篩到蛋黃盆子裡。
  • 步驟 3/13
    用電動打蛋器打個十秒左右即可。（電動打蛋器打之前，先用刮刀稍微拌一下，避免到時候電動打蛋器打的時候 乾粉到處亂飛）打好的麵粉糊是有一定粘性的，是那種可流動的粘性，具體情況可以自己檢視一下甜悅老師的蛋糕影片，裡面有說明和示範）
  • 步驟 4/13
    白砂糖分三次加入蛋白裡，最後一次和玉米澱粉一起倒入進盆子裡
  • 步驟 5/13
    打到乾性發泡就可以了，如圖所示，提起打蛋頭，蛋白呈現直立的小尖角
  • 步驟 6/13
    先取一小部分的蛋白霜到麵糊裡面，翻拌均勻（此時烤箱預熱165度）
  • 步驟 7/13
    翻拌均勻後，在倒入到蛋白霜盆子裡。
  • 步驟 8/13
    以同樣的手法 翻拌均勻。千萬不要畫圈圈哦，要翻拌和切拌的手法。這樣才不會消泡
  • 步驟 9/13
    混合好的麵糊 倒入模具中。然後在桌子上震幾下，震出大氣泡。這個方子可以做2個六寸的
  • 步驟 10/13
    送入烤箱中下層，先165度烤30分鐘，然後在轉150度烤完剩下的10分鐘。所以我一共烤了40分鐘。（烤箱溫度僅供參考，因為每家烤箱溫差都不一樣。請根據自家烤箱溫差 自行調解適合的溫度）
  • 步驟 11/13
    出爐後 同樣也需要震幾下，震出蛋糕裡面的熱氣，然後迅速倒扣在烤網上，記得烤網要放在一個下方有流動空間的地方，不能直接放在桌子上，這樣蛋糕倒扣的話 不利於蛋糕散走體內的熱氣。
  • 步驟 12/13
    我是徒手脫模的，因為徒手脫模會比較好看
  • 步驟 13/13
    鬆軟可口
小貼士

大家如果不想用紅曲粉的話，就直接用100g低粉做也是可以的

釋出於 2020-01-15
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