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高筋麵粉版戚風蛋糕
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顧慕雙灸

兒子超愛吃我做的戚風蛋糕～總也吃不膩～前幾天把腳崴了～出去不方便～低粉又用完了～家裡只有做饅頭的高粉～想著是否可以用高粉做蛋糕～網上很多都說不可以我就抱著試試看的念頭嘗試著做～結果做出來的蛋糕特別嫩～小傢伙一口氣吃了半個～我用的是八寸的方形深盤～看來下次都可以不用買低粉了～

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 50g
玉米澱粉 30g
黃油 50g
白糖～蛋黃用 20g
白糖～蛋白用 60g
牛奶 50g
白醋 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    材料彙總～
  • 步驟 2/19
    黃油隔熱融化加入20克白糖攪拌均勻～沒有黃油可以用其他油替代～
  • 步驟 3/19
    繼續加入牛奶攪拌均勻～
  • 步驟 4/19
    加入蛋黃攪拌均勻～
  • 步驟 5/19
    高粉和玉米澱粉混合過篩倒入蛋黃裡攪拌均勻～
  • 步驟 6/19
    攪拌好的蛋黃糊～可以放去一邊～
  • 步驟 7/19
    八寸加深烤盤鋪上錫紙～
  • 步驟 8/19
    蛋白裡一次性加入60克白糖～再倒幾滴醋開始打發～
  • 步驟 9/19
    因為是一次性加入白糖的～所以要先慢速打發再快速打發～這個是慢速打發一分鐘的～
  • 步驟 10/19
    高速打發到可以拉起一個直立的尖尖就可以了～
  • 步驟 11/19
    取一部分打發好的蛋白糊到蛋黃糊裡～切拌均勻～
  • 步驟 12/19
    把切拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊裡繼續切拌均勻～
  • 步驟 13/19
    這個是全部切拌好的蛋糕糊～
  • 步驟 14/19
    把蛋糕糊倒入烤盤裡～用力震幾下把泡泡震掉～
  • 步驟 15/19
    入烤箱180度烤30分鐘～拿出來用牙籤戳下看如果沒有東西粘在牙籤上就說明熟了～我家的是東菱烤箱～各家烤箱不同～請酌情判斷～
  • 步驟 16/19
    剛剛烤好的模樣～
  • 步驟 17/19
    連同錫紙一起拿出來～在錫紙上用刀切塊～
  • 步驟 18/19
    把蛋糕一塊塊移回烤盤裡～
  • 步驟 19/19
    好嫩～咬一口～熱乎乎軟綿綿～趁熱吃吧～
小貼士

如果用一半的材料～做出來就是跟蛋糕卷一樣厚薄的那種～錫紙上可以先塗一層黃油～出爐的時候容易脫膜～

釋出於 2018-08-19
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