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電飯鍋版戚風蛋糕
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單戀

說明:這個非原創菜譜。

我在做戚風蛋糕時在網上找了很多方子,各取所長,然後,一次性成功做出了戚風蛋糕。給同事們品嚐了以後,都表示被驚豔到了。確實味道很不錯,口感細膩,蛋香濃郁。

然後整理出如下的方子,算是自己的一個美食筆記,因為筆記比較詳細,比較適合初學者,所以貼出來跟大家一起分享下,希望大家都可以成功做出帶有自己特色的戚風蛋糕。

該方子以chicco的《從電飯鍋蛋糕走起》為藍本,結合了君之老師的烤箱版戚風蛋糕的做法及注意點,以及很多其它方子裡的小貼士。感謝各位的分享。

食材
低筋麵粉 90克;
細砂糖 60克;(加入蛋清中的)
牛奶 50克;
色拉油 50克;
蛋黃 4只
蛋白 4只
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    20克砂糖倒入蛋黃中拌勻 Tips:打散拌勻即可。千萬不要把蛋黃打發了。蛋黃被打發了會導致戚風蛋糕的成品中出現較大的孔洞,從而導致蛋糕的口感不夠細膩。(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明蛋黃被打發了~)——君之老師的建議
  • 步驟 2/7
    上一步中打好的蛋黃糊內依次倒入色拉油,牛奶。拌勻。(依然注意,拌勻即可不要打發蛋黃)
  • 步驟 3/7
    低粉過篩,倒入上一步做好的混合液中拌勻。 Tips:低粉是一定要過篩的。拌勻時要注意兩點:A)輕輕拌勻即可,不要打發蛋黃;B)不要過度攪拌,過度攪拌會導致麵粉起筋。
  • 步驟 4/7
    蛋清倒入打蛋缸內,加入兩滴白醋或者檸檬汁,輕輕打散。倒入1/3白糖,以打蛋器2檔打至體積是原來的一倍,再加入1/3白糖,以3或者4檔打至蛋白起紋路,再加入1/3白糖,改5檔狂打,打至硬性發泡成摩絲狀(如圖)。即提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角(如圖),就表明打到乾性發泡狀態了~ TIPS:A)盛蛋清的打蛋缸要保證無油無水,不然打發可能不成功; B)加醋或檸檬汁是給雞蛋清加入酸,使蛋白更容易打發,但是別加太多否則影響口感。不加也可以打發蛋清,加了以後更容易些;
  • 步驟 5/7
    將上一步中打好的蛋白霜取1/3倒入3中做好的蛋黃糊中,拌勻,然後將再次拌好的蛋黃糊倒入剩下2/3的蛋白霜內,翻拌至蛋白和蛋黃糊完全融合。 TIPS:關於這一步的攪拌比較重要。 A)這一步中提到的所有的攪拌,都請一定不要用畫圈的方式攪拌,畫圈式攪拌會導致辛苦打出來的蛋白霜消泡。 B)但是也不要有恐懼的心理,只要蛋白打發到位,採用上下翻拌的方式,放心大膽地大幅翻拌肯定沒問題。 C)注意拌勻,不勻的話可能會導致蛋糕出現明顯的白色。
  • 步驟 6/7
    蛋糕糊倒入電飯鍋內開啟煮飯模式,自動跳回保溫後,悶20分鐘。再次按下煮飯鍵,再悶20分鐘。開啟鍋蓋用牙籤插入蛋糕中,看看牙籤上有沒有粘到蛋糕組織,如果沒有就說明好了。取出,倒扣2分鐘,晃晃鍋蛋糕就自己掉下來了~
  • 步驟 7/7
    拍照或者享用吧~
小貼士

1. 君之老師在他的烤箱版戚風蛋糕的方子裡貼士說,戚風蛋糕烤的時候,不能使用防粘的蛋糕模也不能在模具內塗油,否則戚風會長不高。我親試了下,確實電飯鍋內側不塗油,比塗油的戚風長的高很多,但是,因為是電飯鍋,雖然是不沾鍋,其實不塗油還是很粘的。所以,不塗油的結局是,蛋糕被粘住了,好不容易取下來了,整個蛋糕都變形了。所以,在電飯鍋內要不要塗油這個問題上,大家各自選擇。如果要塗油就是在蛋糕糊倒入電飯鍋之前塗~

釋出於 2018-07-18
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