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低溫烘烤版戚風蛋糕
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我家小朋友自從上次吃了做的戚風蛋糕，就天天嚷著要吃蛋糕，也不愛吃麵包了！說蛋糕比麵包更好吃，更綿軟！今天週末在家又做了這款戚風蛋糕！對於我這個新手來說，還是用低溫烘烤更容易掌握烤箱的脾氣！做出來的蛋糕組織很細膩，孩子們吃的很開心！蛋白打發的好像還差那麼一點點，再加上用的是8寸不粘模具，蛋糕爬高點有點兒低，我要繼續摸索，努力，直到做出自己滿意的戚風蛋糕來！加油！

時間:1-2小時
食材
低粉 80g
帶殼的雞蛋 260
牛奶 60g
玉米油 50g
糖粉 70g
鹽 0.5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備好所需的食材： 純牛奶
  • 步驟 2/20
    把需要的工具清洗乾淨，擦乾水分備用！
  • 步驟 3/20
    準備兩個乾淨的無油無水的容器，分離蛋清和蛋黃！（這一步要特別注意，蛋清裡面不能有一丁點兒的蛋黃，要不然影響蛋白的打發！）
  • 步驟 4/20
    牛奶和玉米油混合在一起，用手抽攪拌至完全融合看不到油點，有點稠！
  • 步驟 5/20
    一個一個的加入蛋黃，用手抽攪拌均勻成糊狀！
  • 步驟 6/20
    低粉過篩，篩入蛋黃糊中！
  • 步驟 7/20
    用手抽上下，左右的攪拌，攪拌均勻至沒有顆粒，做成濃稠的有光澤的蛋黃糊備用！（記住一定要從不同的方向攪拌，以免麵粉生筋）
  • 步驟 8/20
    蛋清裡面加入0.5克鹽，將電動打蛋器開到最大擋，勻速地貼住打蛋盆內壁順時針轉30下左右，就出現了魚網狀的泡沫，加入1/3糖粉！（我是開始打發的時候，心裡開始數數一下，二下，三下…………數到30下了提起打蛋器看狀態）
  • 步驟 9/20
    繼續最大檔勻速地貼住打蛋盆內壁順時針打50下左右，再加入1/3糖粉！
  • 步驟 10/20
    繼續最大檔勻速地貼住打蛋盆內壁順時針打50下左右，提起蛋白有點兒小彎勾，加入最後的1/3糖粉！
  • 步驟 11/20
    繼續最大檔勻速地貼住打蛋盆內壁順時針打50下左右，提起蛋頭觀察蛋白狀態！打到圖片上的狀態後，再改用中速繼續打發180下，每20下提起蛋頭觀察一次，直到蛋白呈堅挺的小尖角！（每個打蛋器檔位不同，適當調節攪打圈數！）
  • 步驟 12/20
    把三分之一打發好的蛋白放進蛋糊中，用矽膠刮刀從底部往上翻拌均勻！
  • 步驟 13/20
    把攪拌好的蛋糊倒進剩下的蛋白中，用矽膠刮刀從底部往上翻拌均勻！避免部分蛋白霜沉底沒有被拌勻。
  • 步驟 14/20
    把攪拌好的蛋糊緩緩的倒進蛋糕模具中，輕輕地震幾下，震出蛋糊裡面的氣泡！
  • 步驟 15/20
    放入提前預熱好的烤箱上火120度，下火100度，四層烤箱就放在倒數第二層，三層烤箱就放在最下面一層，70分鐘即可！
  • 步驟 16/20
    70分鐘後出爐，出爐的時候用手輕輕拍一拍蛋糕表面，會有砰砰的聲音，而且感覺手感比較堅硬，如果拍起來是沙沙聲就需要在加5分鐘左右！
  • 步驟 17/20
    出爐後，輕輕震幾下，震出蛋糕裡面的熱氣，馬上倒扣在網架上！
  • 步驟 18/20
    帶上一次性手套，輕輕按壓蛋糕周圍脫模！
  • 步驟 19/20
    沒有脫模刀，下面脫模我是用手摳出來的，脫模的不太好看！
  • 步驟 20/20
    成品圖
小貼士

作為新手的我來說，很適合用這個低溫長時間烘烤的方子，這樣有利於摸清楚自家烤箱的脾氣！烤出理想的戚風蛋糕！

釋出於 2020-01-15
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