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烤盤戚風蛋糕
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澈葉藍凌趙

做了好幾次麥芬蛋糕，這次做個戚風蛋糕。

大家都說戚風蛋糕很難，我也不覺得它簡單，但是對於我來說，比較尷尬的是沒有蛋糕模具。所以大家就看到了烤盤類的戚風蛋糕。不過味道還是很不錯，連不喜歡餅乾蛋糕的老伴兒都喜歡吃。

食材
低筋麵粉 100g
蛋清 111g
蛋黃 60g
細砂糖 85g
牛奶 65g
植物油 50g
泡打粉 5ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將蛋清蛋黃分開，再備好細砂糖。
  • 步驟 2/14
    低筋麵粉、植物油、牛奶、泡打粉稱量好。
  • 步驟 3/14
    蛋黃攪拌均勻後，調入25g細砂糖。
  • 步驟 4/14
    蛋黃攪打均勻後，再調入適量植物油，分3次加入植物油，每1次都攪打至無油花後再調入植物油。
  • 步驟 5/14
    攪拌均勻後，調入牛奶攪拌均勻。
  • 步驟 6/14
    篩入麵粉，泡打粉。
  • 步驟 7/14
    用刮刀攪拌至麵糊順暢，無干粉狀態。
  • 步驟 8/14
    蛋清分別加3次細砂糖，用電動打動器打發。蛋清裡用了60g糖。
  • 步驟 9/14
    蛋清打至完全狀態，提起打蛋頭，拉出的蛋清呈尖角即可。
  • 步驟 10/14
    取小部分蛋清，混合進蛋黃糊裡，用刮刀由上至下的攪拌，不要劃圈。
  • 步驟 11/14
    將混合均勻的蛋黃糊，全部倒入蛋清糊，繼續攪拌。
  • 步驟 12/14
    將蛋糕糊倒入烤盤，八分滿。端著烤盤震幾下，震出大氣泡。
  • 步驟 13/14
    烤箱上下火150度預熱完成，將烤盤放進烤箱中層，烤40分鐘。
  • 步驟 14/14
    香噴噴的戚風蛋糕出爐啦。
小貼士

1、烤箱的功率不同，所以烘烤溫度，烘烤時間根據具體情況來調節。

釋出於 2022-09-27
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