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戚風蛋糕
1.2萬 熱度 160 收藏
久醉繞心絃裔

戚風蛋糕做過很多次，但一般是用烤盤做的蛋糕卷。而利用這個蛋糕模具做出來的戚風蛋糕只有兩次，而且兩次做出來都塌得很厲害，幾乎使我失去信心。看到很多親都能做出成功的戚風蛋糕，心又癢癢的，於是繼續研究是哪個步驟出錯了，後來發覺可能是烤箱溫度的問題。這一次，我全程都是用140度烤了一個小時，雖然有些開裂，但沒有塌陷，高度挺滿意的。我覺得已經算是比較成功了。

戚風蛋糕的烹飪製作過程

食材
低筋麵粉 55g
細砂糖 30g
雞蛋 3個
玉米油 25g
水 20g
細砂糖 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將蛋清和蛋黃分別打在兩個乾淨無水無油的盆裡。蛋黃加入輔料的糖打均勻
  • 步驟 2/8
    加入玉米油拌均勻，再加入水，再攪拌均勻
  • 步驟 3/8
    篩入麵粉，攪至無顆粒即可
  • 步驟 4/8
    蛋清分三次加入主料的糖，打至乾性發泡
  • 步驟 5/8
    將打發好的蛋白與蛋黃糊上下切拌均勻
  • 步驟 6/8
    倒進6寸的模具裡，震出大氣泡，放進預熱好140度的烤箱內倒數第二層
  • 步驟 7/8
    烤60分鐘，取出後放在桌面上摔兩下，倒扣晾涼
  • 步驟 8/8
    晾涼後，用手在蛋糕四周壓一下就可以很輕易地把蛋糕從蛋糕模取出。再用刀將模具的底託與蛋糕體分開，即可。
小貼士

這個模具是六寸的，做了三個蛋分量。烤制時間是一直維持在140度。

釋出於 2024-06-09
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