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不鏽鋼鍋烤戚風蛋糕
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礁坑刳孛粕

戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯名詞，Chiffon的中文釋義是“如綢緞一般柔軟”。所以，戚風蛋糕的口感是異常的鬆軟，膨脹後的體積是一般蛋糕的2倍，水分高、組織膨鬆、蛋香濃郁。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 2個
牛奶 16克
玉米油 16克
低筋麵粉 32克
糖 36克
黑芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    為了在早上有限的時間內，儘快做好一個鬆軟可口的蛋糕給孩子當早餐，我一般都是在晚上睡前準備好原材料並稱量好，因為分量比較少，糖、油、牛奶正好可以裝入特百惠小精靈盒，麵粉裝入特百惠小胖圓碗，蓋好密封蓋，牛奶放入冰箱冷藏，這樣第二天早上就能快速做蛋糕了
  • 步驟 2/15
    在準備工作開始的時候先將蛋糕模具放入不鏽鋼鍋，煤氣灶開小火進行預熱5分鐘
  • 步驟 3/15
    取兩個雞蛋，用特百惠隔蛋器，分離蛋黃和蛋白
  • 步驟 4/15
    將蛋白放入特百惠龍捲風發泡攪拌器，分三次加入24克白砂糖
  • 步驟 5/15
    搖動龍捲風發泡攪拌器，將蛋白打發至乾性發泡狀態，即蛋白成直立尖角狀態，倒扣罐子，蛋白不會流動
  • 步驟 6/15
    蛋黃放入特百惠星願佳節碗中，加入剩餘的12克白砂糖，用攪拌棒輕輕攪勻，並加入玉米油和牛奶，混合均勻
  • 步驟 7/15
    用篩子篩入低筋麵粉
  • 步驟 8/15
    用攪拌棒輕輕翻拌均勻，注意不要有面疙瘩，也不要攪拌過度，那樣會導致麵粉起筋，影響蛋糕口感
  • 步驟 9/15
    取約三分之一打發好的蛋白到蛋黃糊中，用攪拌棒切拌或翻拌均勻，這裡的攪拌手法非常重要，用攪拌棒在麵糊中劃十字，或者從下往上翻拌，不能直接劃圈攪拌，這樣會造成蛋白消泡，影響蛋糕的蓬髮
  • 步驟 10/15
    再將拌好的麵糊倒回蛋白中，再次切拌或翻拌均勻
  • 步驟 11/15
    將攪拌好的麵糊倒入模具，連鍋一起震動幾下，使麵糊表面平整
  • 步驟 12/15
    撒入適量黑芝麻
  • 步驟 13/15
    蓋上鍋蓋，小火加熱約5分鐘
  • 步驟 14/15
    開啟鍋蓋，迅速將蛋糕連模具一起倒扣在冷卻架上進行冷卻，倒扣冷卻是為了避免蛋糕回縮
  • 步驟 15/15
    冷卻一會後，小心脫模即可
小貼士

1、蛋清打發過程中注意觀察蛋白狀態，一定要打到頂端豎直的狀態！！！戚風蛋糕塌陷和回縮多半是因為蛋清沒有打發到應有的狀態！

2、 戚風所用的油要選用調和油或者色拉油等口味淡的油，花生油、橄欖油一類口味重的會影響蛋糕清新的味道。

3、麵粉一定要用低筋的，因為高筋麵粉容易起筋，起筋後烤出的蛋糕不膨鬆，而且還會像大餅一樣有韌性

釋出於 2018-09-16
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