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曼越莓戚風蛋糕
2.4萬 熱度 112 收藏
半窗疏影竺

我家原來的小烤箱特別小，烤戚風蛋糕非常困難，總是火小不熟，火大就糊。後來換了現在 這款新烤箱，空間變大了，上下八管，受熱更均勻了，做了幾次方模蛋糕和蛋糕卷，感覺都很成功，於是今天又做了八寸圓模曼越莓戚風，哇，真的是非常成功哦，特別柔軟，而且漲發得好高哦。只是出爐的時候是晚上，光線不好，俺的相機也不給力，所以圖片照得不是太理想，特別是內部組織的細膩感覺表現不出來，但過程圖片很詳細，希望可以和大家一起感受那份香甜也溫馨。

食材
雞蛋 5個
糖 100g
油 80g
水 80g
低粉 120g
曼越莓果乾 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    衡量好全部材料。油和水倒入一個容器裡。分開蛋清，蛋黃，用兩個較大的容器裝（裝蛋清的盆要乾淨，無油，無水）
  • 步驟 2/15
    色拉油80克和水80克先打成乳化狀態。
  • 步驟 3/15
    再一顆顆加入蛋黃打勻。
  • 步驟 4/15
    麵粉過篩。
  • 步驟 5/15
    將過篩的麵粉加入蛋黃糊，拌均勻再加入曼越莓。
  • 步驟 6/15
    蛋白裡面加幾滴檸檬汁或者塔塔粉(沒有的可以加白醋)，打至粗泡，將白糖分3次加入，將打蛋器在盆裡轉圈，保證四周都打發均勻．3-5分鐘後，蛋白有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲，此為溼性發泡。轉低速繼續打一分鐘左右，至紋路更明顯且光滑雪白,抬起打蛋頭，尾端呈堅挺三角狀,此為偏乾性發泡,約9分發,為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。
  • 步驟 7/15
    打完蛋白之後， 用打蛋器直接再打幾下蛋黃糊，低速攪打至均勻濃稠（因為這個方子液體含量比較高，不容易產生面粉出筋的現象，所以可以直接用打蛋器低速拌勻的，然後用刮刀把盆邊的殘留拌入.用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黃糊，混合均勻。
  • 步驟 8/15
    最後將蛋黃液全部倒入蛋白中，用刮刀從底部往上翻，並配合切拌的動作，將所有面糊混合均勻。
  • 步驟 9/15
    將麵糊倒入模具中，先倒一半，中間加些曼越莓幹。
  • 步驟 10/15
    再全部倒入.模具在桌上震幾下排出裡面的大氣泡，並可使表面平整一些。
  • 步驟 11/15
    烤箱150度預熱後，以烤盤盛模，放入底層。
  • 步驟 12/15
    全程140-150度，可視自己烤箱溫度高低進行調整。
  • 步驟 13/15
    顏色變深時蓋錫紙，60分鐘。我這個蓋得不好，沾掉皮了。
  • 步驟 14/15
    出爐後倒扣在烤網或者透氣的架子上，放涼。
  • 步驟 15/15
    按壓蛋糕的邊，慢慢脫模，底部可以用長一些刀具刮一下。
小貼士

八寸模戚風蛋糕兩種情況下最容易失敗，一是蛋白打發不夠。二是烤的時間短，中間沒熟透。這兩種情況都會使蛋糕出爐會回縮，中間溼粘。所以要特別注意。

釋出於 2022-12-11
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