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戚風蛋糕
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漫天蒲公英辛

用電飯鍋做戚風蛋糕，最後的成品效果也是挺不錯的，組織鬆軟細膩，入口嫩滑，與烤箱版的效果也不相上下吧，做好戚風有以下4個經驗總結：1、打發蛋白的盆裡不能有水與油；2、蛋白打發的程度到乾性泡發；3、打好的蛋白要立刻冷藏；4、攪拌的手法要正確。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 90g
牛奶 60g
玉米油 50g
油 適量
檸檬 3滴
蛋白白砂糖 60g
蛋黃白砂糖 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好各種食材的量。
  • 步驟 2/18
    將蛋黃與蛋清分離開來。
  • 步驟 3/18
    在蛋清裡擠入幾滴檸檬汁。
  • 步驟 4/18
    用電動打蛋器打成魚眼狀。
  • 步驟 5/18
    加入20g白砂糖繼續打發，一分鐘後蛋白會出現紋路。
  • 步驟 6/18
    再加入20g白砂糖打至溼性泡發，提起打蛋器蛋白會彎下鉤。
  • 步驟 7/18
    再加入20g白砂糖打1分鐘，提起打蛋器蛋白有小尖角且直立著，這是乾性泡發的程度，表示蛋白打發好了。立刻將打好的蛋白放到冰箱冷藏，等蛋黃糊製作好的時候再拿出來。
  • 步驟 8/18
    將剩下的40g白砂糖倒入蛋黃裡攪拌均勻。
  • 步驟 9/18
    加入玉米油和牛奶，攪拌均勻。
  • 步驟 10/18
    篩入麵粉翻拌均勻。
  • 步驟 11/18
    翻拌注意：不能用力，也不能轉圈攪，要輕輕的上下翻拌，至無顆粒而有光滑的麵糊。攪拌的的時間也不宜過久，控制在2分鐘之內為好。
  • 步驟 12/18
    取出冷藏的蛋白，將3分之一蛋白糊和放到蛋黃糊裡。
  • 步驟 13/18
    輕輕的上下拌勻。
  • 步驟 14/18
    將攪拌好的麵糊倒入剩下的蛋白裡。
  • 步驟 15/18
    上下快速拌勻，要輕，以免消泡。
  • 步驟 16/18
    提前將電飯煲的內膽底層塗一層油，預熱5分鐘後，將蛋糕糊倒入鍋中。
  • 步驟 17/18
    選擇“蛋糕”程式，“濃郁”口感。
  • 步驟 18/18
    40分鐘後，蛋糕做好，再燜20分鐘即可取出切塊。
小貼士

1、打發蛋白的盆裡不能有水與油。

2、蛋白打發的程度到乾性泡發。

3、打好的蛋白要立刻冷藏，冷藏過的蛋白比較穩定，不容易消泡。

4、攪拌的手法要正確，上下或以“W”手法翻拌，不能用力，也不能轉圈攪。

釋出於 2019-11-08
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