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戚風蛋糕
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場控男帝乘

戚風蛋糕又名氣瘋蛋糕，都說會把人氣瘋，很好奇那是怎樣一種魔力，會令人又愛又恨。作為一名烘焙小白，我想挑戰一次，看了好幾個菜譜，我準備好材料，出戰，哈哈。

食材
雞蛋 3個
低筋麵粉 50g
純牛奶 24g
色拉油 24g
細砂糖 50g
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好所有材料
  • 步驟 2/17
    把雞蛋蛋清分離至無油無水的大盤裡
  • 步驟 3/17
    牛奶和色拉油混合，攪拌均勻
  • 步驟 4/17
    麵粉過篩，並攪拌均勻，逐個加入蛋黃
  • 步驟 5/17
    攪拌均勻，蛋黃糊就完成了
  • 步驟 6/17
    蛋白打至呈大的泡沫狀的時候，加入三分之一的細砂糖，這個時候預熱烤箱上火，170度
  • 步驟 7/17
    打至比較細膩的泡沫時再加入三分之一的細砂糖
  • 步驟 8/17
    打至能出現紋路的泡沫，或提起打蛋器，蛋白尖尖彎下時加入剩餘的三分之一細砂糖
  • 步驟 9/17
    直到將蛋白打發至硬性泡沫，提起打蛋器，蛋白呈現的尖角直直的，不會彎曲，蛋白就打發完成
  • 步驟 10/17
    加少量蛋白到蛋黃糊中，以切拌的方式混合均勻
  • 步驟 11/17
    再加二分之一蛋白至蛋黃糊中，用刮刀從碗的底部翻起，採用切翻的手法混合
  • 步驟 12/17
    將混合後的麵糊全部倒回餘下的三分之一的蛋白中
  • 步驟 13/17
    快速切拌均勻
  • 步驟 14/17
    將混合好的蛋糕糊倒入六寸蛋糕模具，抹平，用手端住模具在桌面上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來
  • 步驟 15/17
    入烤箱，170度，約35分鐘即可
  • 步驟 16/17
    倒扣烤網上
  • 步驟 17/17
    脫模，切塊品嚐
小貼士

打發蛋白時可加幾滴檸檬汁，蛋白更穩定。

釋出於 2024-10-22
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